魔法蛋糕—重新定义曾经备受宠爱的MagicCake
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鸡蛋：
3个
细砂糖：
80g
黄油（融化）：
90g
低筋面粉：
90g
香草精：
1tsp
温牛奶：
1tbsp
牛奶370ml：
适量
模具：
适量
6寸圆模：
适量
1
分离蛋清蛋黄（鸡蛋用普通鸡蛋大小的）
2
蛋黄中加入1大勺温牛奶，再加入全部细砂糖，开始搅拌。
3
一直搅拌至蛋黄体积变大，颜色变浅，也就是蛋黄被打发的状态。
4
如图所示
5
一边搅拌一边加入融化的黄油，搅拌均匀
6
筛入低筋面粉，搅拌均匀
7
加入香草精，搅拌均匀
8
倒入一半牛奶，搅拌均匀后，倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。 蛋黄糊完成，放置一边备用
9
用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡（如图所示，提起打蛋器，出现柔软的弯钩）
10
将蛋白倒入蛋黄糊中，用打蛋器翻拌，不要翻拌均匀 （翻拌手法请参考视频）
11
翻拌至如图所示状态（表层有大概3cm厚的蛋白，但是蛋白完全被蛋黄糊包裹上了黄色，表面看不到白色的蛋白霜）
12
倒入铺了油纸的6寸模具中。 150度，50分钟左右。（大烤箱放在中层，40升以下的烤箱放在中下层） 如果时间还没到，表层已经上色较好，可以盖一张锡纸，防止上色过重。
13
烤好后直接脱模就可以。
14
筛一层糖粉。
15
趁热食用，三层一起入口的感觉太棒了！！
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- 发布日期：2024-01-29 13:01:51
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