魔法蛋糕—重新定义曾经备受宠爱的MagicCake

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鸡蛋:
3个
细砂糖:
80g
黄油(融化):
90g
低筋面粉:
90g
香草精:
1tsp
温牛奶:
1tbsp
牛奶370ml:
适量
模具:
适量
6寸圆模:
适量
1
分离蛋清蛋黄(鸡蛋用普通鸡蛋大小的)
2
蛋黄中加入1大勺温牛奶,再加入全部细砂糖,开始搅拌。
3
一直搅拌至蛋黄体积变大,颜色变浅,也就是蛋黄被打发的状态。
4
如图所示
5
一边搅拌一边加入融化的黄油,搅拌均匀
6
筛入低筋面粉,搅拌均匀
7
加入香草精,搅拌均匀
8
倒入一半牛奶,搅拌均匀后,倒入剩下的牛奶,搅拌均匀。 蛋黄糊完成,放置一边备用
9
用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡(如图所示,提起打蛋器,出现柔软的弯钩)
10
将蛋白倒入蛋黄糊中,用打蛋器翻拌,不要翻拌均匀 (翻拌手法请参考视频)
11
翻拌至如图所示状态(表层有大概3cm厚的蛋白,但是蛋白完全被蛋黄糊包裹上了黄色,表面看不到白色的蛋白霜)
12
倒入铺了油纸的6寸模具中。 150度,50分钟左右。(大烤箱放在中层,40升以下的烤箱放在中下层) 如果时间还没到,表层已经上色较好,可以盖一张锡纸,防止上色过重。
13
烤好后直接脱模就可以。
14
筛一层糖粉。
15
趁热食用,三层一起入口的感觉太棒了!!
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