红薯蛋糕
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来源：互联网
Tip：1⃣️这个比例我可以做一个6寸蛋糕+图上的5个纸杯蛋糕 2⃣️根据各人的烤箱不同，烤制时间需要各自调整
鸡蛋：
4个
蒸熟的红薯（红薯泥）：
200克
低筋粉：
50克
玉米淀粉：
20克
绵白糖：
35克
色拉油：
8－10克
葡萄干：
若干
白醋：
7－8滴
1
4个鸡蛋蛋清与蛋黄分离
2
先处理蛋黄部分。先滴入3、4滴白醋，与蛋黄一起搅拌均匀去腥味，再加入色拉油继续搅匀，之后陆续加入红薯泥、玉米淀粉、过筛的低筋粉，直到蛋黄与所有加入的全部搅拌均匀待用。
3
接着处理蛋清部分。先滴3、4滴白醋同样是去腥味，用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡泡时，加入三分之一的绵白糖，继续打蛋清至无法看到泡泡时，加入剩余中的二分之一绵白糖，再用打蛋器将蛋白打至能稍见纹路时，加入剩余全部的绵白糖，一直将蛋白打发成硬性发泡，倒扣盆，发泡不会流动。
4
分三次将蛋白舀到蛋黄面糊里，上下搅拌均匀，每次加都要等前一次搅匀后再加。
5
分装入事先准备好的纸杯中，上面撒上6、7粒葡萄干。
6
烤箱预热5分钟，放入装有面糊的纸杯，上下火150度，烤35分钟，就可取出了。
7
烤好的效果
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