卡仕达奶油馅泡芙
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来源：互联网
Tip：（1）鸡蛋必须分次加，鸡蛋有大有小，面粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的鸡蛋就不要再加进去了。 （2）往烤盘上挤胚子的时候，要先计划好位置，我没有很好的计划位置，结果烤了三次，最后一盘只有6个，如果计划好位置此方子的量25的烤箱正好烤两盘。
黄油：
90克
低筋面粉：
120克
水：
200ml
盐：
1克
鸡蛋：
4个
糖粉：
少许
淡奶油：
250ml
牛奶：
250ml
蛋黄：
2个
白砂糖：
30克（加蛋黄中）
低筋面粉：
15克
玉米淀粉：
10克
香草荚：
1/2根
白糖：
20克（加淡奶油中）
朗姆酒：
1/4勺
1
蛋黄和30克砂糖倒入盆中拌匀，搅打至蛋黄颜色变浅
2
低筋面粉和玉米粉过筛再筛入到蛋黄中搅拌均匀
3
牛奶倒入锅中加剖开的香草荚煮沸
4
将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛
5
将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火，放置一边晾凉，晾凉后在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀
6
淡奶油加白砂糖打至7分发
7
舀1/3打发的淡奶油到卡士达酱中用刮刀拌匀
8
把拌匀后的奶油卡士达酱放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌匀（搅拌的时间很短），奶油卡士达酱就做好了
9
水、黄油、盐放入锅中
10
大火煮至沸腾
11
离火后筛入已经过过一次筛的低筋面粉，用4-5根筷子搅拌均匀
12
搅拌均匀后再次开火不断搅拌，时间约半分钟后见锅底起薄膜后离火
13
面糊稍晾凉，不烫手后分多次加入已打散的鸡蛋（把4个鸡蛋先打散），每加一次都要搅拌均匀，大约7-8次，直到撬起面糊后面糊呈倒三角面糊不滴落
14
把黄油鸡蛋面糊装入裱花袋，挤入烤盘，每个面糊直径大约3-4cm
15
烤箱预热190°，中层烤25分钟后转170度再烤15分钟左右
16
泡芙晾凉后，把卡仕达奶油馅拌好后装入裱花袋，用裱花嘴在泡芙表面戳个洞，或用小刀划一个小口子把奶油挤入泡芙，再在表面再撒上少许的糖粉装饰
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老师说是蓝带的方子~ PS：图片是上课时拍的老师做哒 —————————— 注意。自己做品质容易不稳定，干了以后可能会没这么亮噢，好多小伙伴做的不是很成功，这个效果我没办法保证！我只能说方子是没问题的。慎做！慎做！慎做！！！ 可以酌情加入一点镜面果胶。泡芙 84637 浏览 -