红茶控的日常——伯爵奶茶戚风
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Tip：这款戚风特别提醒： 1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。 2、奶茶液一定要晾凉到室温再用，切记。 3、烤戚风不要用不沾模！！！禁忌。
鸡蛋（带壳重约60-65g）：
4个
牛奶：
85g
伯爵红茶：
6g（我用了3个迪尔玛伯爵红茶茶包）
色拉油：
35g
低粉：
80g
盐：
1g
糖（全蛋白用）：
60g
柠檬汁：
几滴
1
做红茶类点心我用的迪尔玛伯爵红茶茶包，这个斯里兰卡品牌非常有名，价格适中，做甜品还算不心痛的，而且味道很棒。 推荐一个。
2
准备工作： （1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。 （2）低粉+盐过筛两次备用。 （3）牛奶倒入锅内，小火煮至微沸，就是锅边冒小泡泡的状态，不要煮过，防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。 把红茶包撕开，所有的红茶全部加入牛奶中，盖上盖子，焖3分钟左右。得到图中的奶茶液，然后打开盖子，冷却备用。 一定要冷却至室温才能用，不可心急。 特意称了下，冷却好的奶茶液（包括红茶碎）一起重85g。
3
这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。 冷却好的奶茶液（包括红茶碎）和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。
4
筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
5
所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。 如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 （这就是所谓的后蛋法）
6
开始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（今天我不小心走神了，打发到干性了，也没关系，一样做得很美，就是口感稍微差了一点点）
7
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
8
第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。 图是第二次翻拌好的样子。
9
第三次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。
10
拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
11
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。 （我用的浅井17cm加高模具，所以面糊只有6成左右的样子）
12
入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡，尽量让表面平整。
13
入烤箱前震出大气泡。 烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。 （上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签而不是筷子啊插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。
14
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。 脱模后切片享用吧~茶香四溢，湿软可口，根本停不下来。
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- 发布日期：2024-01-29 13:07:14
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