樱桃慕斯
91119 阅读
0 评论
93 点赞
来源：互联网
Tip：1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。 2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。
低筋面粉：
35克
鸡蛋：
1个
细砂糖：
10克(加入蛋黄中)
细砂糖：
15克(加入蛋白中)
樱桃：
适量，装饰用
樱桃：
150克
动物性淡奶油：
150克
冷水：
80克
柠檬汁：
10克
细砂糖：
60克
吉利丁片：
1.5片(5克/片)
1
把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却
2
接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥
3
打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀
4
吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀
5
做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠
6
动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)
7
把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里
8
用橡皮刮刀翻拌均匀
9
在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅
10
再铺上另一片松脆海绵蛋糕
11
倒入剩下的一半慕斯馅
12
把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可
- 上一篇 > 蜜桃慕斯蛋糕
- 下一篇 > 红肉火龙果慕斯蛋糕(6寸)
相关推荐
-
生日蛋糕---水果慕斯馅儿
这是给小伙伴的生日蛋糕。慕斯做过好多次，这次的量实在是没法统计，因为我觉得不够甜就加糖，不够奶油就加奶油，不晓得为什么，以前用250克鲜奶油配出来的8寸蛋糕的料到这里远远不够，我觉得最少用了500克鲜奶油。慕斯做过好多，这里就不写方法了，主要是组合，我觉得这个组合让我大概感觉到“美心的芒果流心”那款蛋糕怎么弄的，嗯嗯哈哈！蛋糕 40613 浏览 -
红枣蛋糕（绵软细腻版）
家里放了半年的红枣还有大半包，平时家人都不爱吃，原因很简单，不是红枣味不好而是红枣那层皮太硬，煮熟了还会粘在嗓子眼…不想吃又不舍得扔掉该怎么办？！ 哈哈，那就按我的方法把红枣给用上！做个无核无渣的红枣蛋糕吧！和别人的版本不太一样，别人的是用刀子切细红枣，我是用料理机把红枣给打成泥用的，个人感觉这样的口感更好，细腻，也不会担心枣皮粘嘴巴咯～～～蛋糕 23169 浏览 -
-
古早味蛋糕....烫面水浴法
蛋糕做法来自蔚丝古早味蛋糕视频，第一次看到视频就被吸引住了，Q弹的蛋糕体，细腻柔软的组织，真的让人很想一试，根据自己的模具容量，更改了食材的份量，成品令人很满意，口感和味道都很棒.......蛋糕 38902 浏览 -