戚风蛋糕(6寸)
63854 阅读
0 评论
100 点赞
来源：互联网
Tip：蛋白一定要打发至干性发泡，蛋糕才会发起来。切记：切拌，翻拌，炒菜拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，蛋糕才会鼓起来。烤箱要根据自家情况调整。
低筋面粉：
50g
鸡蛋：
3个
玉米油：
30g
牛奶(或水)：
30g
盐：
1g
细砂糖(蛋黄)：
14g
细砂糖(蛋白)：
36g
塔塔粉(可省略)：
1g
吉士粉(可省略)：
1g
柠檬汁：
数滴
1
将鸡蛋清黄分离，分别放入无水无油无口水的盆里，蛋白内一点也不要有蛋黄。
2
蛋黄中加入玉米油，牛奶，盐，细砂糖，用手动打蛋器搅匀，至盐，糖融化。
3
蛋白内加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
4
打发至干性发泡，大约需要15分钟左右，蛋白的体积是原来的5-8倍，打蛋器拿起来，上面的蛋白尖角是直直的，就说明打发好了(临时照顾孩子，爸爸把打蛋器拿去洗了，只好拍张打发好的蛋白)，若天气炎热或室温较高，可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
5
蛋黄中筛入低筋面粉，塔塔粉，吉士粉混合的粉类，用刮刀搅拌均匀。
6
搅拌至没有干粉的糊状。
7
分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌，或者翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法。
8
切拌速度快些，切拌至蛋糕糊内即无黄色条状蛋黄糊，也没有白色块状蛋白，就可以了。
9
将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕活底模具中，双手拿起模具在桌面轻轻震动几下，震出蛋黄糊内的大气泡。
10
放入预热好的烤箱，165度，中下层，烤35分钟左右。
11
烤好出炉后震模，倒扣晾凉，脱模。
