轻芝士蛋糕
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来源：互联网
Tip：很多朋友问奶油芝士和奶油奶酪有什么不同??其实它们就是一个东西，是一样的??但是千万不要用做披萨的马苏里拉奶酪那种一条条的来做这款蛋糕哦 芝士（奶酪）蛋糕口感湿润，柔软，入口即化，很多人把它和戚风相比较，总认为自己的蛋糕没有烤熟，戚风蛋糕组织蓬松偏干性，这个是比较湿润丰盈的，只要切开来组织细腻没有布丁层就是熟的，一般情况下一个六寸的蛋糕烤60分钟怎么样都熟透了 烤盘外部包上锡纸以后是放在烤网上，不是放在烤盘的水里面 蛋白一定要打到软软的湿性发泡，不要打到硬硬的，然后又来问为什么会开裂 上面我写的温度和时间只是我自己个人的烤箱，方子可以参考，但是温度和时间最好按自己烤箱的实际温度来！有的烤箱温度偏高或偏低三十度的都有，就算是同一个品牌的烤箱，温度也有相差！
奶油奶酪：
110-120克
黄油：
28-32克
鸡蛋（中等大小）：
3个
牛奶（可换成水）：
55克
细砂糖：
40克
低筋面粉：
38-40克
1
准备好材料，黄油先室温软化切了称好，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
2
把切小块的奶油奶酪和牛奶放在一个大碗或者小锅里面，隔热水加热
3
隔热水加热，用手动打蛋器搅拌均匀至光滑无颗粒，如上图??
4
加入黄油，继续隔热水搅拌至黄油完全融化，顺滑
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然后离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个蛋黄必须搅拌均匀，才能继续添加下一个蛋黄
6
蛋黄全部搅拌均匀之后，加入过了筛的低粉，再用打蛋器搅拌均匀
7
搅拌到面粉无颗粒呈顺滑状态，这一步和做戚风蛋糕是一样的，不要转圈搅拌防止面粉起筋，搅拌好的面糊放一旁备用，也可以盖上保鲜膜
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加两三滴白醋打发蛋白，这一步和做戚风蛋糕打蛋白是一样的，糖分三次加入，不明白的可以去看我戚风蛋糕的详细步骤。这个时候可以先预热烤箱，烤盘装上七八分满的水，放入烤箱最底层，烤箱温度调至170度预热
9
重要的事情强调再强调，做芝士（奶酪）蛋糕，蛋白只能打到湿性发泡，提起来软软的大弯勾的状态，切记不能像戚风蛋糕打到干性发泡，要不一烤就裂开了。
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取1/3蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，用翻拌手法不可转圈，具体怎么操作可以看我戚风蛋糕的详细步骤，这里就不啰嗦了。
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同样道理把蛋白和蛋黄混合好的面糊倒回蛋白的盆里，搅拌均匀成蛋糕糊，具体翻拌手法看我戚风蛋糕的菜谱
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六寸蛋糕模具外面底部包上锡纸，模具内涂上薄薄的一层油方便脱模。倒入乳酪蛋糕糊。轻震几下，震出气泡。
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将蛋糕进预热好的烤箱，放在烤箱中层的烤网上（我的烤箱共三层，烤盘装着水的放在烤箱的最底层，蛋糕放在烤网上放中层，不是把蛋糕模具泡在烤盘的水里）先170度25-30分钟，然后再回调130-135度30分钟，烤好后不要取出，放在烤箱内让烤箱余温焖30分钟（这一步忘记拍图了，蛋糕送进烤箱后就去清理那些锅碗瓢盆，收拾残局去了??下次再补上。
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感觉不好脱模的同学可以用吹风机把四周吹一下，在模具下面放一个杯子，然后手轻轻握住模具外面往下按，靠杯子往上顶轻轻松松就脱模了！成品非常漂亮，放冰箱冷藏后口感更佳，入口即化。
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