烘焙视频/蛋糕篇4:「海绵及其衍生」手指饼干/分蛋海绵手法详解

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Tip：家用烤箱不比风炉，不能几盘一起烤。这个时候分蛋打发的好处就出来了，面糊状态稳定，可以静置较长时间不会消泡。市售的手指饼干上会撒上糖粉，但个人并不喜欢（觉得不撒糖蘸咖啡酒不会腻。），如果想要形成脆糖皮，可以筛上糖粉再进行烘焙。下一期提拉米苏见啦~

鸡蛋：

2个

细砂糖：

60克（10g加入蛋黄，50g加入蛋白）

低筋面粉：

60克

香草精：

几滴

准备工作：烤箱预热到190℃。

裁取宽度约为7cm的纸条，放在铺了硅油纸的烤盘上，边缘轻轻筛上面粉定位。

裱花袋装好中号圆形花嘴（我用三能sn7067）。准备完成。

制作：蛋黄中加入10g糖和香草精。

打发至颜色变浅，体积膨大。

打发蛋白，分三次加入50g糖。

直到干性发泡。

低速缓提甩掉蛋白霜。

挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。（直接用蛋抽扒拉均匀就好）

倒回蛋白霜中。

混合均匀。（可以用蛋抽，也可以用刮刀。）

筛入低筋面粉。

混合均匀。（一边用手腕旋转蛋抽，左手一边转动打蛋盆，可以快速均匀的混合面糊。）

面糊会比较稠，用力把打蛋器上的面糊砸回去。（对真的是砸···）

一旦看不到干粉就停止搅拌。用刮刀将边缘整理干净。

装入挤花袋里。

在做好标记的烤盘上挤出条状。

190℃，中层，10-12分钟。至表面金褐色。有热风功能可以打开。

如果手指饼干冷却后变软了，说明没有烘焙到位，回炉100度烘干就好。如果冷却后黏在油纸上，也是没有烘焙到位。如果已经上色，回炉，只开下火120℃烘到可以脱离油纸为止。