红豆丹麦手撕面包

39084 阅读 0 评论 19 点赞来源：互联网

Tip：1、此方使用的酵母比普通面包要多，主要与其制作工艺有关，面团一共冷藏发酵40分钟，整形后再进行了70分钟的主发酵，总的发酵时间短及发酵温度偏低。 2、如果全程用面包机制作，烘烤时间请选择1小时，发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。

低筋粉：

75克

高筋粉：

225克

黄油：

24克

盐：

4克

酵母：

6克

奶粉：

9克

全蛋液：

45克

炼奶：

15克

清水：

126克

裹入用黄油：

140克

蜜红豆：

适量

细砂糖：

30克

将主料中黄油除外的食材，按照先液体后固体的顺序放入面包机内，启动一个揉面程序iMix，时间20分钟。程序结束后放入24克黄油块，再次启动一个iMix程序，面团能拉出薄膜即可。

将面团装入大号保鲜袋里，擀薄，放入冰箱冷冻30分钟。

裹入用黄油从冰箱取出，放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出，擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的左端，折起右端的面皮，覆盖包裹着黄油片。

将包裹着黄油的面片擀成长条形，在中间三分之二处放入适量的蜜红豆，然后盖上左端的三分之一面片，再在其上撒上适量的蜜红豆，最后盖上右端三分之一的面片。将折叠好的面片放入冰箱冷冻10分钟。

取出冷冻完毕的面团，裁去两边缘面团，然后将面团压开，然后两片长方形面团重叠在一起。

用轮刀分成5份，编织五股辫。如果不会编织五股辫，可以分成3份，编织简单一点的三股辫子。

将编织好的面团放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱，使用发酵档进行发酵，时间70分钟。

面团发酵至八九分满即可。

烤箱180度预热10分钟，然后将其放入倒数第二层，烘烤35分钟。后期面包表面需盖上锡纸，防止面包过度上色。

出炉后立即倒扣冷却。