蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)

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Tip：追求健康的朋友，面团的糖量可减至20克，黄油量可减至15克一般按面粉量的60%计算液体量是很合适的，除非面粉吸水性较差就需减少水量

金像高筋面包粉：

160g

俄罗斯黑麦粉：

40g

牛奶：

60g

水：

60g

盐：

白糖：

20-35g(多少根据口味任选)

黄油：

15-25g（多少根据口味任选）

耐高糖酵母：

蔓越莓：

15g

黑芝麻：

10g

烤面包对于上班族的确是考验，刚学做面包时我也经常半夜三更守候在烤箱旁等待面包出炉，弄得身心疲惫！后来看到冷藏发酵方法把面团基础发酵和整形二次发酵分开来做，特别适合忙碌的上班族！而且经过低温长时间发酵的面团烤制的面包特别的松软可口！

蔓越莓用朗姆酒浸泡（没有朗姆酒就用水泡会儿也行），把除黄油，黑芝麻外的材料倒入面包机桶内，启用一次揉面程序（我的面包机揉面一次为20分钟），基本揉十多分钟后面团就能到基本扩展状态，加入切小块的黄油继续揉(中途再启用一次揉面程序)，一般20多分钟后面团就能到达完全状态了，这时加入浸泡好的蔓越莓（吸干水份略切碎）和黑芝麻再揉三四分钟就OK了。将面团从面包机桶内取出装入大盆中封上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏发酵12-24小时。我一般是提前一晚把面团揉好放冰箱冷藏发酵第二天晚上再整形做面包，或者早上揉好面团放冰箱晚上回家再做。反正提前利用半小时准备好面团就放冰箱冷藏发酵，什么时候想做了就什么时候取出来做