红薯软面包
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来源:互联网
Tip:1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 由于红薯品种差异很大,大家选择蒸熟或者微波或者烤熟的方式,都会对红薯泥的含水量有很大影响,呜这次的红薯是软甜软甜的那种,含水量不小呢 所以在混合材料的时候请一定灵活调整状态哦~ 2、馅料可以选择自己喜欢的,也可以不包馅 3、表面装饰请随意
高筋粉 260克 糖 35克 盐 3克 耐高糖酵母 3克 奶粉 9克 全蛋液 34克 蒸熟的红薯泥 113克 牛奶 65克 无盐黄油 20克:
适量
馅料:
适量
香芋馅(或者其他自己喜欢的) 30*9克:
适量
表面装饰:
适量
高粉 适量:
适量
1

红薯去皮切块蒸熟,压成泥冷却备用
2

面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的红薯泥)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
3

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
4

发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
5

将发酵好的面团取出,按压排气 称重后等分为9份
6

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
7

取松弛好的面团, 用手压扁,挤出大气泡
8

翻面,包入30克左右香芋馅
9

收口捏紧,放入模具
10

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
11

左手将叉子和小勺子放在面团表面,右手筛少许高粉装饰
12

放入预热好的烤箱,中层 上下管180度烘烤18分钟
13

出炉
14
看见有朋友问中种法,帮算了一下 有兴趣的朋友请按照中种法步骤去做 种面团:高粉130克 全蛋液34克 牛奶65克 耐高糖酵母 3克 主面团: 高筋粉 130克 糖 35克 盐 3克 奶粉 9克 蒸熟的红薯泥 113克 无盐黄油 20克
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