Cornbread玉米快速面包

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Tip：玉米粒本身就很甜美，加上糖，cornbread本身是甜的，配合培根的咸鲜，风味更加丰富。吃素或不喜欢培根的TX可以省略培根，但是我觉得这是点睛之笔。玉米粒和粗玉米面都增加口感的变化，buttermilk则使组织非常湿润。可以密封室温或冷藏保存，吃前微波热一分钟左右，很美味啊。

粗玉米面：

6盎司，170克（Coarse Cornmeal）

酪奶：

16盎司，453克（buttermilk介绍和自制方法见小萍博文，实在没有用一半奶一半酸奶代替。Buttermilk有湿润组织作用，不可只用牛奶。）

培根：

8盎司，大约10根，226克

中粉：

8盎司，226克

新鲜或冷冻玉米粒：

16盎司，453克

泡打粉：

1.5大勺，0.75盎司，21克

小苏打：

0.25小勺（buttermilk是酸性，所以要用一部分小苏打中和酸性，并提供一部分膨胀力）

盐：

1小勺，0.25盎司，7克

糖：

2盎司，56.6克

金砂糖：

2盎司，56.6克brown sugar

蛋：

3个

蜂蜜：

1.5盎司，42.5克

无盐黄油：

1盎司，28克，融化

培根油或植物油：

适量

前一晚，把粗玉米面和buttermilk一起混合，盖保鲜膜，室温下浸泡过夜。粗玉米面Buttermilk浸泡液

烤箱预热375F（190C），把培根铺在烤盘内烤15到20分钟，至香脆，培根取出切碎，保留流出的油，用来抹在烤cornbread的模具。我直接用cast iron skillet来烤培根，而油则留在cast iron skillet内。Cast iron skillet培根碎

烤箱降至350F（175C）。把中粉，泡打粉，小苏打，盐过筛，加入糖和brown sugar。在另一个容器中把蛋打撒。把蜂蜜融入融化的黄油中，倒入蛋液中，再把这液体加入1中的buttermilk和玉米面浸泡液。把溶液加入干粉中，用大木勺搅拌均匀。拌入玉米粒

取10英寸cast iron skillet，10英寸（25.4CM）圆形模具，或9X13英寸（22.8CMX33CM）烤盘，或马芬模，用培根油或植物油润滑模具，把模具在预热好的烤箱内先烤5到7分钟，至油变很烫，注意油要润滑到模具各处。倒入面糊，把培根碎撒在表面，略按下

烤30分钟（我烤了45分钟，如果用马芬模，烤时要缩短），至表面焦黄，面糊凝结，牙签插入不带出面糊

凉15分钟后可吃，温热的时候很香甜柔软