超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)

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Tip：1. 2017年1月更新，冷冻或者冷藏都可以，感觉加了厨房纸，包保鲜膜放入冷藏一晚也很好。吃不完再入冷冻。 2. 奶油奶酪一定要室温软化够，要不然第一步很难搅拌顺滑，会有小颗粒

-----饼干底（按自己喜欢口味换饼干）i：

适量

消化饼干（Digestives）：

4块大概60克

黄油：

30g

喜欢厚饼干底的可以按比例饼干：黄油：

2：1

-----芝士蛋糕糊：

适量

奶油奶酪(cream Cheese)：

250g

白糖 (Fine Sugar)：

100g （2017年1月更新）可再减少

牛奶 (Fresh Milk)：

85g

鸡蛋 (小)：

2个

自制酸奶油(Sour Cream)：

114g

香草精 (Vanilla Extract)：

5ml

普通面粉 (All-purpose Flour)：

16g

-----自制酸奶油：

适量

动物奶油 (Whipping Cream)：

200ml

柠檬汁：

30ml

消毒的容器：

动物奶油混合柠檬汁，静置30分钟，放入冰箱待用

可以提前1个小时做好酸奶油，奶油奶酪放在室温软化。在蛋糕模具上喷些油，方便脱模。

饼干放在塑料袋里面，拿擀面杖压碎。同时开烤箱，上下火170°C。

用微波炉把黄油加热40秒，成液体状。

混合饼干碎和黄油，混合好后可以用手握一下饼干碎，如果能成坨，就可以放入蛋糕模具压制成底。压好后放入冷冻室冷冻。

拿一个大碗放入奶油奶酪，加入白糖，我是用厨师机，低速搅拌直至顺滑。不能高速的原因是，高速会打入太多空气，成品会很多气泡。

加入牛奶和一个鸡蛋，搅拌均匀即可停止。再加入另外一个鸡蛋，搅拌均匀立即停止。

倒入酸奶油，香草精，普通面粉，搅拌均匀即可停止。

这个时候面糊里还有很多疙瘩，我会过筛2次，让面糊够细腻。（不是外貌协会的，这步可以省略）

好细致的面糊

倒入模具，静置一下下，会有泡泡浮上来，把模具在桌子上敲一敲，泡泡会消失。大泡泡可以直接拿牙签扎破。

放入预热好的烤箱，170°C烤15分钟，如果期间感觉要开裂，赶快降低温度。15分钟过后温度调低到120°C，继续烘培60~90分钟，期间看一下烤盘的水，最好一次性把水加足。来回摇一下成品，如果不会晃动就可以了，但也不能烤太干，太干蛋糕就会开裂。我一般会再烘培70分钟左右，这个时候烤盘里的水也干的差不多了。