十寸戚风蛋糕

Tip:拿出牙签,牙签上没有蛋糕屑证明就烤熟啦。八寸戚风配方蛋4油78奶78低粉120泡打粉5糖30+65,六寸蛋2油36奶36低粉60泡打粉2糖15+35
鸡蛋:
8只
白砂糖:
40g(蛋黄)95g(蛋白)
玉米油:
110g
牛奶:
110g(奶粉12g+水98g)
低筋面粉:
175g
泡打粉:
5g
1
分离蛋黄蛋清,保证盆中无水无油
2
将蛋清放入冰箱搁置,蛋黄中加入糖,打至无颗粒,无须打发
3
然后将玉米油加入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加入牛奶搅拌均匀
4
面粉及泡打粉混合,高处过筛,用刮刀自上往下翻拌均匀,无颗粒状态,切记用画圈搅拌
5
此时预热烤箱,上下火160度
6
拿出蛋清,用电动打蛋器打发蛋清,将糖分三次加入,成鱼泡时第一次加入,细泡是第二次加入,开始出现纹路时第三次加入,当慢慢提起打蛋器出现小尖勾,干性发泡时停止打发,随时检查打发状态,防止打发过度
7
将三分之一蛋清加入蛋黄糊中,自上往下翻拌均匀,然后全部倒入蛋清中,翻拌均匀
8
翻拌均匀后倒入十寸活底模具中,从高处往下震两次,震出大气泡,送入烤箱
9
160度,中下层,50分钟后取出,倒扣在晾网上,最后脱模
  • 本文分类:蛋糕
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  • 发布日期:2024-01-29 13:02:11
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