十寸戚风蛋糕

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Tip：拿出牙签，牙签上没有蛋糕屑证明就烤熟啦。八寸戚风配方蛋4油78奶78低粉120泡打粉5糖30+65，六寸蛋2油36奶36低粉60泡打粉2糖15+35

鸡蛋：

8只

白砂糖：

40g（蛋黄）95g（蛋白）

玉米油：

110g

牛奶：

110g（奶粉12g+水98g）

低筋面粉：

175g

泡打粉：

分离蛋黄蛋清，保证盆中无水无油

将蛋清放入冰箱搁置，蛋黄中加入糖，打至无颗粒，无须打发

然后将玉米油加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀

面粉及泡打粉混合，高处过筛，用刮刀自上往下翻拌均匀，无颗粒状态，切记用画圈搅拌

此时预热烤箱，上下火160度

拿出蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，将糖分三次加入，成鱼泡时第一次加入，细泡是第二次加入，开始出现纹路时第三次加入，当慢慢提起打蛋器出现小尖勾，干性发泡时停止打发，随时检查打发状态，防止打发过度

将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，自上往下翻拌均匀，然后全部倒入蛋清中，翻拌均匀

翻拌均匀后倒入十寸活底模具中，从高处往下震两次，震出大气泡，送入烤箱

160度，中下层，50分钟后取出，倒扣在晾网上，最后脱模