温暖的小傻瓜-葡萄肉桂面包
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Tip：面团总量大约是510，大家可以按照自己手里有的模具去分割成合适的大小，磅蛋糕模具呀，吐司模具呀什么的都可以用哈。
面团-高粉：
200g
面团-低粉：
50g
面团-即溶酵母：
3g
面团-蜂蜜：
40g
面团-奶粉：
10g
面团-蛋黄：
2个
面团-水：
115g
面团-盐：
2g
面团-黄油：
50
裹入-朗姆酒渍提子干：
40g
肉桂酱-可可粉：
5g
肉桂酱-肉桂粉：
2g
肉桂酱-水：
少量
装饰-粗砂糖：
少量
装饰-糖粉：
适量
1
面团材料除黄油外，全部放入厨师机中揉至出均匀的厚膜，加入黄油继续搅拌。
2
搅拌至能拉出均匀透出指纹的薄膜。
3
将可可粉和肉桂粉用少量的水搅拌成泥状
4
将揉好的面团檊开成一个长方形，表面涂上全部肉桂酱，面团四周留白不涂。
5
将面团上下叠起
6
再左右叠起，然后轻轻揉搓几下，团圆
7
将面团放入容器，32度发酵40分
8
发酵好以后取出将面团两等分后，分别擀开成长方形，撒上一层粗砂糖，铺上一层提子干
9
从上至下卷起面团
10
从卷起的面团正中切开，一头不切断，一头切断，拧麻花状交叉成两股辫
11
把卷起的面团均匀压入模具。
12
32度发酵1小时，发至九分满
13
上火180，下火210烤30分左右，出炉倒扣晾凉后，表面筛糖粉装饰。
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- 发布日期：2024-01-29 10:04:38
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