6寸戚风蛋糕（两个半蛋）

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Tip：tips我在步骤中基本都写了。

鸡蛋：

5个

细砂糖：

60g入蛋白

细砂糖：

20-30g入蛋黄

色拉油：

40g

牛奶：

40g

低粉：

80g

蛋黄蛋白分离，先打蛋白（因为先弄蛋黄糊的话就要洗打蛋器哈哈哈），60g糖分三次加入蛋白打到一个直立的小尖就停止。放一边。【蛋白打没打成功是蛋糕成功的关键，不要管一些方子说的打几分钟而要看蛋白的状态，因为每个人的打蛋器都不一样，打过头或没打硬都不行】

蛋黄加入20或30g糖用打蛋器的头手动搅匀，君之是30g，看个人甜度。先加入油搅拌均匀【油要缓缓的加边加边搅拌这样才能更好的乳化】然后再加牛奶搅匀。

低粉过筛加入步骤2，还是用打蛋器的头【手动Z字】搅拌均匀低粉没有那么容易起筋，但手法要轻柔

这个时候可以先开烤箱预热。三分之一蛋白入蛋黄糊刮刀切拌均匀再把剩下的全部倒入切拌均匀。

倒入两个6寸原模中，差不过相平就好，震几下去气泡放入烤箱。温度不是一成不变的首先你用的几寸烤箱，30升一般160度到170度烤45分钟左右时间你要注意蛋糕的变化，一般它会涨到最高然后稍有回落表面有点老的时候沙沙声不是很明显就好了喜欢干的可以烤的按下去有弹性但不要烤焦哦

出炉后从高处20cm震落，然后倒扣冷却。over。