虎皮蛋卷
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来源：互联网
Tip：“虎皮”很快会熟，要注意时间哦！卷的时候，纸卷擀面杖、卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。
蛋黄：
125克(约7个)
低筋粉：
20克
砂糖：
45克
精制油：
15克
盐：
2克
低筋粉：
95克
鸡蛋：
250克(约5个)
糖粉：
38克
精制油：
35克
水：
50克
盐：
1克
泡打粉：
1克
砂糖：
55克
塔塔粉：
2克
淡奶油：
100克
砂糖：
30克
1
先做皮。先把烤盘刷一层油，铺上油纸，待用
2
蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠，使之程淡黄色
3
加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀
4
筛入低筋粉拌匀，至面糊
5
将面糊倒入盘中，轻轻刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分钟左右
6
皮，出炉啦。像“虎皮”吧。把它放在一边待凉，去做夹心蛋糕咯
7
将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀
8
筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀，成面糊
9
将蛋黄和蛋白分开
10
在面糊中加入蛋黄，搅拌均匀
11
蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至湿性发泡
12
取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀
13
将面糊倒入烤盘中，刮平。180℃/18分钟左右
14
出炉、待凉，翻面撕下油纸（还有蛋糕皮也撕下油纸）
15
做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬（不滴状）
16
铺上油纸，正面朝下，“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处，在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀（但不要切断！）以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方，（纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起）（卷的时候没法拍照，没人帮忙，下次做其他卷的时候再补上吧）卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片
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