香草蛋（卡仕达夹心海绵蛋糕）
19437 阅读
0 评论
29 点赞
来源：互联网
蛋糕体：
适量
鸡蛋：
3个（去壳后不少于150g不超过155g）
细砂糖：
110g
低筋面粉：
120g
黄油：
30g
牛奶：
30g
水贻：
5g（没有水贻的多加15g的细砂糖）
香草馅：
适量
牛奶：
200g
蛋黄：
2个
细砂糖：
50g
低筋面粉：
15g
玉米淀粉：
10g
淡奶油：
80g
香草荚：
1/3根
（这个馅料做12个蛋型海绵的夹馅会多喔，剩余的一些我用来做抹酱抹面包夹戚风了）：
适量
1
先做香草内馅，香草荚对切成两半，用刀背取出香草籽，加进纯牛奶中加热到60~70g立刻离火放旁备用。
2
蛋黄加细砂糖打发到发白浓稠。
3
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄中，打蛋器搅匀。
4
将步骤1加入步骤3中，搅拌均匀。
5
过筛入小锅中，开中火加热。 加热过程中注意要一直不断搅拌，以免结块。
6
等到越来越浓稠打蛋器划过有纹路且搅拌起来比较有阻力后离火，坐冰水迅速降温。
7
接上一步。
8
加热完成后的样子，要说一下，这个时候打蛋器提起来是长长下垂的倒三角状态出来的蛋糕切开后在室温下是有流动性的（如主图2），放冰箱后流动性会减弱点。我个人比较喜欢这样的。那如果喜欢室温也比较不太会流动的话就要在上一步到达这个状态后再继续搅拌，搅拌到打蛋器提起来是有粘性的短尖角状态，整体要更加浓稠才可以进行降温。
9
盖上保鲜膜冷藏1个小时以上。
10
冷藏好后就把淡奶油打7成发，大概抹裱花蛋糕的抹面那种程度。
11
接上一步。
12
将香草馅分2~3次加入淡奶油中，搅打均匀，每加一次都要搅打均匀再加下次喔。
13
这样香草馅就完成了。
14
装入容器中，有密封的盖盖子没有密封的盖保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。（我放隔夜了哈。）
15
接上一步。
16
接下来制作海绵蛋糕。先给模具涂上薄薄一层的软化黄油（材料以外的）。
17
用粉筛均匀充分的筛上低筋面粉（材料以外的）。
18
来回抖动模具，让面粉分布到每一个角落后把模具倒过来轻磕磕掉多余的面粉，只留下薄薄一层附着在黄油表面的份量即可。
19
鸡蛋打散加细砂糖后隔温水（水温保持50°左右就好）提升温度，时不时要搅拌一下。（这时候另外准备一个小锅装水烧开，水贻装入小碗中盖保鲜膜，放入热水中隔水软化备用。）
20
蛋液温度提升到40°后离水，倒入软化后的水贻。
21
蛋液用电打高速打发，打发到提起打蛋器后落下的蛋液划出形状后不会很容易消失还是清晰可见后暂停。
22
用刚刚软化水贻的热水隔水加热黄油和牛奶，使黄油融化，黄油和牛奶搅拌均匀后温度保持差不多40°。（这时预热烤箱上下火180°）
23
继续电打转低速缓慢转圈整理蛋糕糊，直到大气泡消失，蛋糕糊变得很细腻有光泽即可。
24
牙签插入1cm后慢慢慢慢的倒下了就表示打发完成。
25
用刮刀将盆周围一圈黏附着的蛋糕糊刮下来拌匀。
26
低筋面粉筛入盆中，翻拌到无干粉颗粒状即停，不要过度。
27
顺着刮刀倒入保温着的黄油牛奶翻拌均匀，完成面糊细腻有光泽。
28
将面糊装入裱花袋中。
29
挤入模具，8~9分满之间。
30
放入预热好的烤箱中层，转170°烤17分钟。
31
烤完后倒着轻磕模具蛋糕很轻松的就掉下来了，平面朝下放凉。
32
取出冷藏的香草馅，裱花袋中装入泡芙花嘴，然后装入香草馅。
33
从蛋糕的一端插入泡芙嘴，挤入香草馅，有流动性的香草馅不要挤太满，感觉蛋糕在手中有微微鼓起即可，反之是偏固态一点的香草馅可以稍微多挤一点。
34
全部挤好后就完成了，可以用包装袋装好放冰箱冷藏后再吃和常温吃又是不同的滋味。
- 本文分类：蛋糕
- 本文标签：
- 浏览次数：19437 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 12:57:25
- 本文链接：香草蛋（卡仕达夹心海绵蛋糕）
相关推荐
-
不加泡打粉的传统法马芬---酒渍樱桃马芬蛋糕（转载）
这是转载的，留着自己打开下厨房能方便看的。 我们做muffin的时候通常来说，如果是用传统的混合法来做的时候，就是不通过打发黄油，直接把液体类和粉类混合的时候，都需要加一点泡打粉来帮助蓬发，但是好像一般人看到泡打粉又有点头疼。 我记得很久很久以前在小德的博客上看到过一个用小苏打和醋的中和反映来替代泡打粉的办法，我比较懒没有高兴去翻博客，记得是一小勺泡打粉就等于1/4小勺小苏打加上1小勺白醋（或者柠蛋糕 66808 浏览 -
-
-
-
清爽低脂的无油酸奶蛋糕
你是否喜欢乳酸蛋糕的口感，却担心摄入过多脂肪，不敢多吃？没关系，这款无油酸奶蛋糕采用水浴法烘烤，组织细腻绵软、入口即化。有着乳酪蛋糕的口感，却更加低脂，好吃不怕胖哟。蛋糕 17483 浏览