Fraisier 法式草莓蛋糕<William&Suzue Curley>

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Genoise：

适量

全蛋：

150g

精白砂糖：

150g

低粉：

150g

黄油：

62.5

Strawberry compote：

适量

精白砂糖：

15g

镜面果胶：

草莓：

100g

草莓果泥：

100g

Grand Marnier Syrup：

适量

水：

112.5g

精白砂糖：

95g

柠檬皮：

1只不到

香草荚：

1/4根

Grand Marnier：

100ml

Raspberry glaze：

适量

吉利丁：

覆盆子果泥：

87.5g

Grand Marnier syrup：

100g 做法在上一栏

Crème diplomat：

适量

全脂牛奶(Crème Pâtissière)：

250ml

香草荚(Crème Pâtissière)：

1/2根

蛋黄(Crème Pâtissière)：

60g

精白砂糖(Crème Pâtissière)：

50g

低粉(Crème Pâtissière)：

25g

吉利丁：

生奶油：

150ml

Light fruit nappage：

适量

水：

30ml

葡萄糖浆：

30g

精白砂糖：

20g

镜面果胶：

其他：

适量

草莓：

15-16只中等大小

装饰：

适量

草莓：

适量

覆盆子：

适量

巧克力环：

适量

金箔：

适量

。

制作Genoise. 1. 预热烤箱190度。黄油融化。 2. 把鸡蛋和砂糖放入一干净的搅拌碗中，放在蒸架上不停搅拌直到温度达到37度。 3. 温度到后，移开，用电动打蛋机打发至丝绸一样的状态（如图 4. 筛入低粉，搅拌至七分均匀。 5. 挖两勺面糊放入融化的黄油中，翻拌均匀。 6. 把黄油混合物重新倒入面糊中，翻拌均匀。 7. 把面糊均匀抹在一张30*40cm的硅胶垫上，烤15分钟，放凉。

制作Strawberry compote 1. 小碗中混合镜面果胶和糖。草莓切小块。 2. 把草莓果泥和草莓块放入锅中，煮沸。 3. 加入糖和镜面果胶混合物，继续煮2-3分钟。 4. 放入料理机打碎。 5. 倒入浅盘中，放凉后放冰箱保存。

制作Grand Marnier Syrup 1. 香草荚剖开取籽，把空壳也一起放入小锅中。 2. 锅中继续放入糖，水，柠檬皮，煮开2-3分钟。 3. 关火，倒入grand marnier酒。 4. 放凉。

制作Creme Diplomat 1. 吉利丁泡软，奶油五分打发。 2. 香草荚取籽，空壳也放入锅中，锅中倒入牛奶，煮沸。 3. 期间在搅拌碗中搅拌蛋黄和糖，用蛋抽打2-3分钟。加入低粉，搅拌均匀 4. 把一半的奶倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀，再倒入另一半的奶，继续搅拌均匀。 5. 把液体过滤到一只干净的锅中，小火加热，不停搅拌到非常浓稠状态（如图 6. 趁热加入吉利丁，搅拌让它融化。 7. 放凉后与打发好的奶油搅拌均匀。

其他准备工作 1. 把一只草莓切成四份，另外四只草莓切半。 2. 把剩下的草莓切小块，倒入一大勺的starwberry compote搅拌均匀。 3. 把做好的genoise切成一个12cm正方形和一个10cm或更小的正方形。

组装 1. 把慕斯圈的低部包上一层锡纸，并用橡皮筋扎紧。 2. 在大块的蛋糕片的烘烤面上涂满syrup，烘烤面向上放入慕斯圈低部。 3. 倒入2-3大勺strawberry compote，均匀覆盖整个蛋糕片。 4. 把切了四份的草莓依此沿着慕斯圈的直角放入，按紧了。剩下的切半的草莓一个个沿着慕斯圈壁放入。 5. 挖一点creme diplomat放入，用刮刀把它均匀往四周壁上抹。 6. 放入一半的准备好的草莓。 7.小的蛋糕片四周全部涂满syrup，放在草莓上，稍微按压。 8. 放入剩下的一半的草莓。 9. 倒入剩下的creme diplomat至满模，用刮刀整理干净。 10. 放入冰箱冷藏2小时。