古早味蛋糕（长帝25sn）

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鸡蛋：

4个

牛奶：

40克

低筋面粉：

60克

细砂糖：

60克

植物油：

50克

玉米淀粉：

5克

白醋：

几滴

1

植物油加热，筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无粉

2

步骤一加入牛奶，蛋黄，继续用蛋抽搅拌均匀，蛋抽划Z字，不要搅拌过头了哦，搅拌过头面糊会起筋。

3

用干净的刮刀将盆壁没有搅拌到的一起刮落，继续搅拌均匀

4

搅拌到这个程度就可以了，放一旁备用。烤箱上火130度，下火150度预热。

5

蛋白放到无油无水的盆里，加几滴白醋低俗打到粗泡，加1/3白砂糖中速打两圈后高速打发

6

打到蛋白体积变大，加1/3白砂糖，继续高速搅打

7

蛋白有一定阻力，更加细腻的时候，加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉，继续搅打

8

用干净的刮刀将盆壁没有完全打到的蛋白刮到盆中

9

低俗打几圈

10

打到这个程度，提起蛋抽有个弯钩

11

取1/3的蛋白到面糊盆里，用刮刀切拌均匀

12

面糊必须搅拌细腻

13

面糊倒回蛋白的盆里，继续切拌均匀，得搅拌到没有蛋白，面糊非常细腻

14

倒入放好油纸的烤盘里，用刮刀把表面整平整，再震多几下，震出气泡

15

大烤盘加热水，装面糊的烤盘放在大烤盘里，用水浴法烤制，放置中层40到45分钟

16

如果表面上色太严重可以盖锡纸，不过低温烤一般不会出现这种情况

17

取出烤盘，水浴法不开裂，上色也是很均匀

18

将蛋糕连同油纸取出，从桌面10里面地方往下摔，震出热气，然后撕下油纸

19

放凉就可以切件了，内部很细腻

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本文分类：蛋糕
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发布日期：2024-01-29 13:05:35
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