古早味蛋糕（长帝25sn）
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鸡蛋：
4个
牛奶：
40克
低筋面粉：
60克
细砂糖：
60克
植物油：
50克
玉米淀粉：
5克
白醋：
几滴
1
植物油加热，筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无粉
2
步骤一加入牛奶，蛋黄，继续用蛋抽搅拌均匀，蛋抽划Z字，不要搅拌过头了哦，搅拌过头面糊会起筋。
3
用干净的刮刀将盆壁没有搅拌到的一起刮落，继续搅拌均匀
4
搅拌到这个程度就可以了，放一旁备用。烤箱上火130度，下火150度预热。
5
蛋白放到无油无水的盆里，加几滴白醋低俗打到粗泡，加1/3白砂糖中速打两圈后高速打发
6
打到蛋白体积变大，加1/3白砂糖，继续高速搅打
7
蛋白有一定阻力，更加细腻的时候，加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉，继续搅打
8
用干净的刮刀将盆壁没有完全打到的蛋白刮到盆中
9
低俗打几圈
10
打到这个程度，提起蛋抽有个弯钩
11
取1/3的蛋白到面糊盆里，用刮刀切拌均匀
12
面糊必须搅拌细腻
13
面糊倒回蛋白的盆里，继续切拌均匀，得搅拌到没有蛋白，面糊非常细腻
14
倒入放好油纸的烤盘里，用刮刀把表面整平整，再震多几下，震出气泡
15
大烤盘加热水，装面糊的烤盘放在大烤盘里，用水浴法烤制，放置中层40到45分钟
16
如果表面上色太严重可以盖锡纸，不过低温烤一般不会出现这种情况
17
取出烤盘，水浴法不开裂，上色也是很均匀
18
将蛋糕连同油纸取出，从桌面10里面地方往下摔，震出热气，然后撕下油纸
19
放凉就可以切件了，内部很细腻
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- 发布日期：2024-01-29 13:05:35
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