中种大理石纹紫薯吐司
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Tip：1、在整形编辫子的时候，差不多编4组就可以了，放入模具使四周都留有空地比较好，顶到头的话，后期发酵完成，表面会变形，美观度受到影响。 2、在烘焙时间上，这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间，普通吐司我是180度40分钟，这个要增加5分钟，烤45分钟比较适宜。
中种：
适量
高粉：
175克
水：
105克
干酵母：
2克
盐：
2克
主面团：
适量
高粉：
75克
干酵母：
1克
盐：
1克
奶粉：
8克
细砂糖：
50克
鸡蛋：
30克
水：
30克
黄油：
20克
紫薯馅（取成品60克）：
适量
紫薯：
500克
水：
若干
油：
若干
细砂糖：
若干
1
中种材料揉成团，套保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。 取出中种，撕成小块，放入主面团材料中，后油法，揉至出薄膜。 光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟。
2
紫薯馅儿提前准备好： 1）紫薯洗净去皮蒸熟 2）加少许水，放入搅拌机搅成泥 3）放入不粘锅中炒干，中途加适当的油和糖 4）炒至水分收干，紫薯泥放凉备用
3
松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片。
4
用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片2/3的空间。
5
将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。
6
另一边也盖上，完成第一次三折。
7
将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些，进行第二次的三折。
8
第二次三折完成的面团再进行擀长。
9
用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。
10
编成辫子，最好编成四组，切口朝外成品会更美观。 图中我编了5组，有点多了，发酵的时候有的拱起，影响外形了。
11
放入不沾吐司模中，进行第二次发酵。1-2小时。
12
发酵至9分满的样子，放入预热好的烤箱。 底层，180度，45分钟，前十分钟内上色完成加盖锡纸。
13
烤完立即脱模放凉，根据喜好可以在表面刷些牛奶，会让表皮更加软、润。
14
放至温热，装袋密封。 凉透后切片。 白底紫色，还蛮美貌的吧？ 关键是味道也好！
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- 发布日期：2024-01-29 11:09:12
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