北海道牛奶吐司（适用于450克吐司盒，更新吐司整形手法视频链接）
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来源：互联网
【中种面团】：
适量
牛奶：
80克
动物性淡奶油：
70克
蛋白：
17.5克
细砂糖：
7.5克
高筋面粉：
250克
即发酵母：
1.5克
黄油：
5克
【主面团】：
适量
蛋白：
20克
细砂糖：
37.5克
盐：
3克
奶粉：
15克
即发酵母：
1克
【表面上色】：
适量
全蛋液：
适量
1
将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（不用揉出筋）后盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。
2
发酵完成后，中种面团已经发至2-2.5倍大。
3
中种面团撕成小块，和主面团中除黄油以外的原料混合。
4
面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续搅拌。
5
揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜。
6
完成后，盖上湿毛巾延续发酵10分钟。
7
将面团排气后分割成3份，滚圆。（我将方子的量翻倍做了两条吐司盒的量，所以分割成6份。）
8
滚圆的小面团盖上保鲜袋，松弛15分钟。
9
将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。
10
将长片从上到下轻轻卷起，松弛10分钟。然后再重复一次擀片和卷起的步骤。
11
将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。
12
发酵完成后，用毛刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。（不要太过用力，以免发酵好的吐司塌陷。）
13
预热烤箱至180度，上下火烘烤约35分钟。10-15分钟时可视吐司表面上色情况加盖锡纸。（如果是材质较厚的吐司盒如三能的金色不沾吐司盒，就改用170度上下火烘烤45-50分钟。）
- 本文分类：面包
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- 发布日期：2024-01-29 09:37:35
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