全麦吐司

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Tip：1.不同的全麦粉可能吸水量不同，筋度不同，这里用的是王后的全麦粉。 2.浸泡全麦粉用的水要用冰水，尤其在比较热的夏季。 3.由于全麦粉筋度差主面团搅拌时间会稍长，在夏季要注意控制面温，最好保持在24-28℃。 4.红糖如果结块，用前要用打碎机打碎，或者用主面团的部分水提前将红糖泡化。 5.这里的翻面过程没有拍图，先左、右1/3向中间折，再上、下1/3向中间折，最后翻下个使底面在上。

450克土司模两个量：

适量

高筋面粉：

340克

全麦面粉：

220克

红糖：

40克

盐：

9克

奶粉：

20克

蜂蜜：

20克

即溶干酵母：

4.5克

冰水（泡全麦粉用）：

220克

水（主面团用）：

150克

无盐黄油：

30克

1

全麦面粉加冰水搅拌至无干粉

2

放冰箱冷藏18-24小时后使用

3

黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡过一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵50分钟。

4

发至原体积的2.5倍大

5

翻面

6

继续发酵20分钟，发至原体积的3.5倍大

7

发酵好的面团均匀切割成6份

8

滚圆后松弛20分钟

9

面团正面在上，稍拍扁

10

用擀面杖擀成椭圆形

11

翻面

12

从上向下卷成卷

13

卷好的面团继续松弛20分钟

14

面团收边在下纵向摆放，稍按扁

15

用擀面杖擀成长条

16

，翻面

17

自上而下卷成卷

18

每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵

19

最后发酵结束，面团发至模具8.5分满

20

模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤40分钟。出炉震模后立刻脱模。

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发布日期：2024-01-29 13:08:59
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