全麦吐司
50538 阅读
0 评论
11 点赞
来源：互联网
Tip：1.不同的全麦粉可能吸水量不同，筋度不同，这里用的是王后的全麦粉。 2.浸泡全麦粉用的水要用冰水，尤其在比较热的夏季。 3.由于全麦粉筋度差主面团搅拌时间会稍长，在夏季要注意控制面温，最好保持在24-28℃。 4.红糖如果结块，用前要用打碎机打碎，或者用主面团的部分水提前将红糖泡化。 5.这里的翻面过程没有拍图，先左、右1/3向中间折，再上、下1/3向中间折，最后翻下个 使底面在上。
450克土司模两个量：
适量
高筋面粉：
340克
全麦面粉：
220克
红糖：
40克
盐：
9克
奶粉：
20克
蜂蜜：
20克
即溶干酵母：
4.5克
冰水（泡全麦粉用）：
220克
水（主面团用）：
150克
无盐黄油：
30克
1
全麦面粉加冰水搅拌至无干粉
2
放冰箱冷藏18-24小时后使用
3
黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡过一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵50分钟。
4
发至原体积的2.5倍大
5
翻面
6
继续发酵20分钟，发至原体积的3.5倍大
7
发酵好的面团均匀切割成6份
8
滚圆后松弛20分钟
9
面团正面在上，稍拍扁
10
用擀面杖擀成椭圆形
11
翻面
12
从上向下卷成卷
13
卷好的面团继续松弛20分钟
14
面团收边在下纵向摆放，稍按扁
15
用擀面杖擀成长条
16
，翻面
17
自上而下卷成卷
18
每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵
19
最后发酵结束，面团发至模具8.5分满
20
模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤40分钟。出炉震模后立刻脱模。
相关推荐
-
-
-
彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)
方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。吐司 71120 浏览 -
中种淡奶油吐司（冷藏发酵）
对于一条上班狗来说，做面包是个很费时的工程，有时为了一个面包熬到十一二点，实在不利于休息及美容。 冷藏发酵法可以把一个面包分成两天做，头一天晚上揉好面团扔进冰箱，第二天晚上下班回家再烤，你觉得怎么样？吐司 54970 浏览 -