口感超级好的米吐司
10606 阅读
0 评论
47 点赞
来源：互联网
高筋粉 500克 糖 80克 盐 6克 耐高糖酵母 5克 白粥 240克 全蛋液 80克 水 35克 无盐黄油 45克：
适量
1
白粥冷却备用 （可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种）
2
面团材料中黄油以外的所有食材（包括白粥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
3
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
4
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
5
将发酵好的面团取出，轻拍排气
6
称重后等分为6份
7
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
8
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
9
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
10
用擀面杖稍稍擀长
11
自上而下卷起
12
依次做好
13
三个一组放入吐司盒
14
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
15
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
16
出炉脱模冷却即可
相关推荐
-
-
-
-
一次发酵淡奶油吐司～酵头法
继续油油（@菠萝油之家）的一次发酵法做吐司，只要一次发酵哦，大家知道，一次发酵的面包，小面包还可以，（小面包本身就口感不韧，但可以用配料弥补风味），吐司的话，风味没有被充分引发，很容易隔天就变硬，口感不劲道等，但这个吐司不同，是一次发酵老面吐司，有老面的加入就完全不一样啦，老面法做的吐司即使一次发酵，口感还是很赞，弹，韧，劲道又松软，几天也不硬，（油油说她试过三天后吃，吐司依然松软），而且老面酵头吐司 34631 浏览 -