南瓜椰浆吐司

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7：椰浆我用的比较厚，有一半是固体状的，如果你的椰浆比较薄，要适量减少水份哦～～

高筋粉（金像）：

250克

细砂糖：

30克

盐：

3克

南瓜泥：

120克

椰浆（俏果比较厚的那种）：

55克

蛋白：

40克

干酵母：

3克

无盐黄油：

15克

1

南瓜去皮切块蒸熟，晾凉后放入料理机打成南瓜泥。

2

称取材料。白色的是椰浆，比较厚哦。

3

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全

4

滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

5

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

6

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

8

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

9

卷起2.5～3个圈。

10

收口向下，排入吐司模。

11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

13

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

15

组织丝丝缕缕非常绵软，口感很赞～～

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本文分类：吐司
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发布日期：2024-01-29 13:03:31
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