好方子成就好吐司—老式吐司
95063 阅读
0 评论
78 点赞
来源：互联网
Tip：1、有了中种的加入，使得揉面的时间大大缩短，出膜的时间很快，大家注意别揉过头，因为有低粉，所以只要揉到扩展阶段即可，如果到完全阶段，那就是揉过了。 2、主面团的水量请根据天气和面粉吸水率自行调整，我用金象，喜欢崩溃级水量的我在主面团里加了10g水，面团很粘手的，建议大家可以不加水，直接按原方子来，真的是软妹子。 3、中种使得吐司本身更软绵，组织更为细腻，味道也更好哦。
中种面团：
适量
高粉：
88g
低粉：
37g
糖：
10g
酵母：
1小勺（3g）
水：
100g
主面团：
适量
糖：
40g
盐：
3g
蛋液：
37g
水：
23g
黄油：
30g
1
中种面团中的所有材料混合均匀，要揉至酵母融化，看不到颗粒状酵母即可。
2
盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀2.5-4倍大均可，内部呈蜂窝状。（我在冰箱里冷藏了大概24小时）
3
将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的所材料放入面包机，揉至面团表面光滑。加入黄油继续档揉至扩展阶段（可以拉出大片结实的薄膜状）。
4
将揉好的面团放温暖处发至约2倍大，即可将面团取出，进行排气、分割成3等份、滚圆，松弛15分钟。
5
松弛好的面团碾成长舌状，翻面，自左右各1/3处向内折，压薄短底边，自上而下卷成圆柱形，将3份面团都卷好，整齐的放入吐司模里。
6
在温暖湿润处进行最后发酵，发至吐司盒8-9分满均可，因为我上次忘预热烤箱，发到9分满，一样烤出来很棒。
7
烤箱180度预热，最底层用烤盘烤40分钟，中途约10分钟时发现表面上色加盖锡纸，烤好后立即取出脱模，放烤网上放至微温后装入保鲜袋保存。
- 本文分类：吐司
- 本文标签：
- 浏览次数：95063 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:03:24
- 本文链接：好方子成就好吐司—老式吐司
相关推荐
-
-
-
100%中种炼乳吐司
每做一个北海道吐司只用到70克淡奶油，但每买一盒250ml雀巢淡奶油打开后保质期只有7天，压力有点大。 于是买了管状带盖包装的雀巢炼奶，貌似保存时间长一点，吃不完还可以用来涂面包，做馒头，而且脂肪含量较低，吃起来不会太有罪恶感O(∩_∩)O 这个吐司是从100%中种北海道吐司得到的灵感，最近爱上中种法做的吐司啦。自己改编了一个配方玩玩，没想到做出来挺成功的。带着淡淡的奶香，组织摸上去像丝绒一样软绵吐司 58779 浏览 -
-