有一颗少女心的磅蛋糕
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来源：互联网
Tip：装入模具内的蛋糕糊，一定要把模具全部装满，不然烤的时候，会把心顶出来的 这个方子的分量装一个普通尺寸的17×5×5磅蛋糕模没问题 这个磅蛋糕烤完后可以在室温下回一下油，吃起来口感更加油润哦。做心形蛋糕体，剩下的蛋糕，我又做了另外一个蛋糕。菜谱见红丝绒奶油蛋糕小块
红心蛋糕部分：
适量
低筋面粉：
80
糖：
70
鸡蛋：
4个
玉米油：
40
红曲粉：
8克
28×28烤盘：
1个
磅蛋糕部分：
适量
黄油：
100
糖粉：
100
全蛋：
100克
低筋面粉：
100
泡打粉：
2克左右
1
先制作红心蛋糕。其实是一个分蛋法的海绵蛋糕体。分蛋海绵蛋糕要比全蛋海绵蛋糕松软一些，没有全蛋那么干。把鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白倒在无油无水的容器内。蛋白内加一点点白醋可以有利于蛋白气泡的稳定。先把蛋白直接打发，先低速再高速，打到能拉出小钩的时候，加入三分之一的白糖。糖不要加早了，不然不利于蛋白气泡的打发和稳定性
2
等打到有明显纹路的时候，再加入剩下白糖的二分之一。继续高速打发，打发到有明显阻力的时候.加入剩下的白糖，打到能拉出大剪头即可
3
蛋黄内加入十克白糖搅拌均匀后，加入玉米油搅拌均匀
4
检查一下蛋白有没有变化，如果没有刚才那么均匀有有光泽，就低速打发几圈。取一半的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，从两点方向香八点方向切拌均匀。不要用划圈的手法，避免消泡。
5
把切拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白内，同样切拌均匀
6
把低筋面粉和红曲粉事先过筛一下，然后分两次，筛入蛋糊内，用同样切拌的手法，切拌到没有干面粉状态，再筛入剩下的面粉，再切拌
7
切拌的时候，动作幅度要大，这一步是成功的关键，不要消泡
8
把蛋糊从高处，倒入放油油纸的烤盘内
9
倒入以后，晃一晃，就可以让蛋糊均匀分布在烤盘上，然后颠一下烤盘，排出里面的大气泡
10
放入提前预热完毕的烤箱内，170度中层，15分钟即可
11
烤熟以后，取出，颠一下，排出蛋糕内热气。倒扣放凉，把油纸趁热撕下来即可
12
用心形饼干模具压成心形
13
开始制作磅蛋糕。磅蛋糕的制作用的是小至的方子。黄油室温下软化到用手轻轻压会有痕迹的程度即可。然后用电动打蛋器低速搅拌到乳霜状态。抬起打蛋器，上面附着的黄油有柔和的小尖脚即可
14
分两次，把糖粉加入黄油里，打发到蓬松泛白状态。
15
把鸡蛋液分4次加入黄油中。每次加入蛋液要把蛋液完全半均匀以后，再加下一部分蛋液。直到所有蛋液全部加完，最后会出现平滑的乳化状态。
16
把低筋面粉和泡打粉一同筛入黄油糊内。右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作。这样搅拌约35次面粉逐渐消失，面粉消失后，以同样的方法继续搅拌45下左右，共计80次。速度保持在10秒6~8下。搅拌刀要紧贴盆壁盛满面糊。PS：我是直接数了80次。
17
把做好的黄油面糊，装入裱花袋内
18
如果你的模具不是不粘模具，就要事先铺上油纸，我这个是不沾模具，所以就直接在模具里挤入一层薄薄的面糊，不要厚了，不然烤的时候会把心形挤出去，
19
把事先压好的心垂直摆在面糊中间。在心形两侧挤上面糊，记得不要太靠近心形，要留一点点的空隙，因为面糊烤的过程里会膨胀。也不要留太大空隙，不然烤出来磅蛋糕里空洞太多
20
然后把面糊均匀的挤在模具里，用挂板把上面刮平即可。我这次烤的时候上面又盖了一层海绵蛋糕面糊，你们就可以直接把磅蛋糕面糊全部挤入磅蛋糕模具内即可。这个量差不多就够一个普通磅蛋糕模具的啦
21
把模具放入提前预热完毕的烤箱内，中层170°45分钟左右即可。判断成熟方法：取出后先确认裂痕有无上色，是否干燥定型。再用竹签插内部，如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深，可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后，脱模放至晾网上放凉。最后密封室温保存。
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- 发布日期：2024-01-29 12:58:35
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