小岛老师的焦糖布丁

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焦糖：

适量

细砂糖：

45克

热水：

30克

布丁糊：

适量

牛奶：

460克

淡奶油：

40克

细砂糖：

120克

香草荚：

1/5根

蛋黄：

42克

全蛋：

150克

烘焙：

150度隔水加热40分钟左右

制作焦糖：砂糖放入锅中，开中火加热，用木铲搅拌至浆状。待颜色变红将火关小。

锅中液体沸腾变成茶色后关火确认糖色。慢慢晃动锅让糖均匀变焦，之后迅速加入热水，注意热水容易迸溅，小心烫伤。

布丁杯里，因为糖浆凝结的很快，这个动作要快，一起和成。如果凝固了，可以拿到灶台再加热使得糖浆融化继续倒入杯子里。

制作布丁糊：用水果刀背刮香草枝取出香草子。

奶锅中倒入牛奶、淡奶油、2/5砂糖和香草枝和子，加热至40到50度，温度不要太高，白糖融化就好。

搅拌盆中加入全蛋和蛋黄，用搅拌器轻轻打散，注意搅打过程不能出泡。左右来回大幅度搅打。

加入剩下的细砂糖，搅拌时同样不能出泡。充分搅打至砂糖融化，蛋液呈透明清澈状态。

将5中的牛奶倒入7中慢速搅拌至个材料均匀。不要出现多余的气泡。

将8用晒网过滤，过滤好后，要勺子撇去布丁蛋糊表面残留的小气泡。

将布丁糊倒入准备好的布丁瓶里，放入注有温水的烤盘中。温水高1.5厘米即可。

放入烤箱，隔水加热150度40分钟左右。可以插入一根牙签，如果牙签不倒证明蒸好了。或者取出布丁轻轻晃动，出现颤动视为蒸熟了。

烤好晾凉放入冰箱冷藏。