焦糖布丁
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来源：互联网
焦糖材料：
适量
细砂糖：
100g
冷水：
30g
热水：
30g
布丁材料：
适量
牛奶：
400g
淡奶油：
40g
细砂糖：
60g
全蛋：
3个
蛋黄：
1个
香草精：
4g
1
全蛋加蛋黄一起用蛋抽轻轻打散，动作要轻，不要打发。
2
牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精一起加热至糖融化关火。
3
待液体降温到40度左右，倒入打散的蛋液里，轻轻搅拌，防止出现大量气泡。
4
将混好好的液体过筛两次，放一边静置30分钟备用。
5
熬焦糖，把细砂糖和冷水用中小火慢慢加热，等变色为暗茶色时，离火晃动均匀，加入热水，过程要小心，加热至沸腾马上关火。
6
将焦糖趁热倒入模具内。
7
待焦糖凝固，把蛋液倒入。
8
盖上锡纸，烤盘加入开水，中下层，150度烤50分钟。
9
出炉后，把模具拿出烤盘，等冷却了放冰箱冷藏2小时候。
10
脱模时，用脱模刀在周边划一圈，模具的底部泡几秒热水，拿个盘子把模具倒扣过来，稍微晃动一下就可以轻松脱模了。
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