焦糖布丁
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来源:互联网
焦糖材料:
适量
细砂糖:
100g
冷水:
30g
热水:
30g
布丁材料:
适量
牛奶:
400g
淡奶油:
40g
细砂糖:
60g
全蛋:
3个
蛋黄:
1个
香草精:
4g
1
全蛋加蛋黄一起用蛋抽轻轻打散,动作要轻,不要打发。
2
牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精一起加热至糖融化关火。
3
待液体降温到40度左右,倒入打散的蛋液里,轻轻搅拌,防止出现大量气泡。
4
将混好好的液体过筛两次,放一边静置30分钟备用。
5
熬焦糖,把细砂糖和冷水用中小火慢慢加热,等变色为暗茶色时,离火晃动均匀,加入热水,过程要小心,加热至沸腾马上关火。
6
将焦糖趁热倒入模具内。
7
待焦糖凝固,把蛋液倒入。
8
盖上锡纸,烤盘加入开水,中下层,150度烤50分钟。
9
出炉后,把模具拿出烤盘,等冷却了放冰箱冷藏2小时候。
10
脱模时,用脱模刀在周边划一圈,模具的底部泡几秒热水,拿个盘子把模具倒扣过来,稍微晃动一下就可以轻松脱模了。
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