六寸戚风蛋糕

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Tip：我的模具是展艺的六寸圆模，比较大，你的模具如果小，请分装一个纸杯一起烤，时间到六十分钟左右，会看到蛋糕体慢慢回落，那就是成熟了，再烤几分钟就可出炉，烤熟的蛋糕才不会塌顶，我从来不用牙签试，因为蛋糕不是很湿是不会带出蛋糕体的.....

鸡蛋6个（每个带壳60克）：

牛奶56克

细砂糖80克（蛋黄加15克，蛋白加65克）：

玉米油46克

低筋粉96克：

柠檬汁或白醋几滴

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油

蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，再加入玉米油充分搅拌均匀，至看不到油花的乳化状态

筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向划Z字搅拌，同时转动盆子，（不要转圈搅拌，以免起筋）

拌好的蛋黄糊细腻顺滑

蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有竖起的小尖角，加糖的时机分别是：鱼眼泡、细腻时、有纹路的湿性发泡时

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

再倒回蛋白盆中翻拌均匀，不要搅拌以免消泡，具体手法可以网上搜视频观看

倒入模具，模具在台面上轻震几下，震出大气泡

送入预热好的烤箱，上下火中下层100度45分钟，转上下火125度20分钟左右（各人烤箱温度不同，温度仅供参考）（此温度是烤箱旋钮温度）

出炉后在台面上震一下模具，震出热气倒扣晾凉，凉透再脱模

徒手脱模没有蛋糕屑，蛋糕体很干净

徒手脱模法：凉透的蛋糕沿着蛋糕边缘，用手轻轻地扒一圈，使之脱离模具，拿起模具用双手指往上顶模具底，就可脱掉模具，底部脱法：一只手扶住模具底的边缘，用另一只手轻推蛋糕底边，推一圈就可轻松脱掉底盘.....