焦糖鸡蛋布丁

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Tip：1、熬制焦糖，如果你用厚底熬焦糖的话，差不多琥珀色就需要离火，等利用锅底的热量加热到焦糖色，这个时候原本沸腾的大泡泡会变的细小，马上放入冷水降温，以防加热过度，味道过苦。 2、蛋奶液加热的时候要注意时时搅拌，以防底部温度过高，蛋液凝固出现蛋花，蛋奶液煮到75°就差不多可以离火了 3、蛋奶液过滤是为了减少气泡以增加口感，甚至可以用特细粉筛过滤一遍后，在表面盖上一层烹饪用纸，再倒入模具冷藏。同样蒸烤布丁也可以用这一步骤。

砂糖：

40g

水：

10ml+120ml

吉利丁：

2.5g

蛋黄：

4颗

淡奶油：

250ml

香草豆荚：

1根

牛奶：

500ml

砂糖：

60g

吉利丁：

15g

1

40g砂糖加入10ml水

2

等熬煮到颜色变成褐色，且泡泡变小时，把锅子置入冷水中冷却

3

倒入适量的水，小火煮至焦糖溶化，加入泡好的吉利丁

4

焦糖液平均的倒入布丁模，冷藏凝固

5

蛋黄加入60g砂糖，搅拌至砂糖溶化

6

香草荚刨开刮出籽和牛奶以及淡奶油加热至沸腾，关火焖15分钟

7

把微凉的牛奶液缓慢的冲入牛奶，拌匀

8

把蛋奶液倒入锅中加热倒微显稠厚后关火，加入泡好的吉利丁片拌匀

9

用滤网过滤掉香草豆荚和气泡后，倒入模具，冷藏约3小时凝固

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本文分类：布丁
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发布日期：2024-01-29 12:58:51
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