花纹蛋糕卷

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Tip：1.烘烤的时间应该掌握的正好，不然表面如果不够湿润卷的时候容易开裂，但如果不够干，倒扣的时候（涂巧克力酱的时候）又容易把花纹粘掉。所以还是有点难度的。 2.取出加可可粉的面糊不需要很多，2大勺足矣（1个拳头左右）。 3.裱挤巧克力面糊时，注意粗细，不要太细，花纹不明显。 4.美的烤箱的容量是38升。烤盘的内径尺寸是33×28cm。 5.鸡蛋最好选用45-50g左右的大小。（鸡蛋不宜过小）

蛋黄-A：

6个

色拉油-A：

60g

低筋面粉-A：

105g

细砂糖-B：

78g

细砂糖-A：

26g

水-A：

60g

蛋清-B：

6个

可可粉：

2勺

1

蛋黄、蛋清分离，分别放在不同的容器中，在蛋黄-A中加入色拉油-A，水-A，和细砂糖-A搅拌均匀

2

先筛入2/3的低筋面粉-A，用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒感，然后再筛入剩下的1/3低筋面粉-A搅拌均匀至无颗粒的面糊

3

将蛋清-B打发，然后加入细砂糖-B,打发至9分发

4

取1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄面糊中,搅拌均匀后,再将蛋黄面糊倒入到剩余的蛋白霜里,使用切拌的方式使面糊完全融合

5

取2勺面糊，加入可可粉搅拌均匀，无颗粒状。并装入裱花袋

6

将剩余的蛋糕糊倒入垫纸的烤盘内，用刮刀刮平，然后用可可面糊在蛋糕面糊表面挤横条纹，大约空3厘米挤一条

7

用牙签如图第一列正划，第二列反向划，依次类推

8

烤箱预热后，以上下火170度，烤20分钟，转150度烤5-8分钟

9

取出后将蛋糕放置常温，反面涂上巧克力酱后，借助擀面杖卷起后定型10-15分钟

10

切去两头不平整的就可以上桌了

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本文分类：蛋糕
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发布日期：2024-01-29 13:02:11
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