焦糖布丁
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来源：互联网
Tip：Tips： * 焦糖凝固之后再倒入布丁液，会让焦糖布丁有好看的分界线。 * 瓶口如果不用锡箔纸的话，表面会容易烤老，口感不好。 * 烤盘中的水一定要超过1/2瓶身，我都是加至2/3，这样烤出来的布丁口感顺滑。 *因为我不太爱吃甜，因此减少了布丁液中细砂糖的份量，爱吃甜的同鞋，可将细砂糖的份量调至50g。 * 我用的深烤盘尺寸：8寸烤盘，边长20.5cm，高5cm。 * 每个烤箱的实际温度都不相同，因此需摸清后需对温度和时间进行调整。
鸡蛋：
2个(约100g)
牛奶：
250ml
细砂糖（布丁液）：
30g
香草精：
1/8茶匙
细砂糖（焦糖液）：
60g
冷水：
20g
开水：
20g
1
牛奶倒入锅中，中火加热。加热到80度的时候，关火。加入香草精，将牛奶放至冷却不烫手。 没有温度计的同鞋，可以使用一个肉眼法，即锅边一圈开始冒小泡泡的时候关火。
2
将鸡蛋打散，分三次倒入白砂糖，充分搅拌均匀。将冷却的牛奶分3次缓缓倒入蛋液中，搅拌至完全混合。
3
将布丁液过筛3次，然后静置30分钟。
4
取一个干燥的小奶锅，将细砂糖倒入锅中，轻轻晃动，让糖均匀平铺。倒入冷水，几秒钟后，糖会将水充分吸收，开中火加热。
5
糖加热后，会慢慢变色，当周边一圈变成淡黄色时，转小火。并将奶锅平晃几下，让颜色变均匀。
6
当糖变成浅棕时，可以很明显的闻到焦糖味，关火。因为有余温加热，一会糖就会变成深棕色，加入开水。
7
将焦糖倒入瓶中，布满瓶底即可。可拿起瓶子轻敲几下，让焦糖液平整。
8
倒入焦糖液的瓶子先放至冷却，等焦糖凝固之后，倒入布丁液。
9
瓶口用锡箔纸封好。将布丁瓶放入深烤盘，烤盘中倒入热水。
10
烤盘放入预热好的烤箱中层，160度，40分钟左右。
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