胡萝卜吐司
18658 阅读
0 评论
76 点赞
来源：互联网
Tip：1、液体量请灵活控制 2、一发注意一定不要发过头 3、排气整形的时候动作不要太野蛮，整形粘手的话可以手上用点干粉或者油方便操作，用量要少
高筋面粉 250克：
适量
细砂糖 35克：
适量
酵母 3克：
适量
盐 3.5克：
适量
牛奶 139克：
适量
胡萝卜泥 70克：
适量
黄油 20克：
适量
1
胡萝卜去皮切块蒸熟后水分滤掉压成泥冷却备用
2
面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
3
发酵至两倍大
4
将发酵好的面团取出，按压排气
5
称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
6
取一个松弛好的面团，擀成椭圆
7
卷起呈圆筒状
8
盖保鲜膜松弛10分钟
9
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
10
自上而下卷起
11
放入450克吐司盒
12
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
13
放入提前预热的烤箱中下层 上下管170度烘烤5分钟转160度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸
14
出炉马上脱模至冷却架放凉即可
- 上一篇 > 巧克力磅蛋糕
- 下一篇 > 绿野老师的50%全麦吐司
相关推荐
-
冷藏发酵白吐司Pain De Mie（庞多米）
别小看白吐司，虽然外表朴素，但作为主食，它跟任何食材都很搭，做成夹层三明治，open-faced 三明治，煎法式吐司，简单到抹果酱，奶酪，甚至单吃都很好吃。口味清淡微咸，松软拉丝，柔润。如果有人问，“一包白吐司在面包店，超市，才卖五元六元，何必自己花那么多时间去折腾？” 我想说，如果对面包没有真爱，任何人都不会那么傻傻的花费几个小时乃至几天的时间精力只为了做出一个满意的面包。应好友要求发的菜谱，所吐司 95138 浏览 -
-
不用一滴水的牛奶蛋黄吐司
O(∩_∩)O~ 对，我又回归了，虽然我爱烘焙，但吐司才是我的真爱啊！ 为了消耗家里剩下的蛋黄和快过期的牛奶，自己配了这个方子！不用一滴水，用了大量的牛奶，额外添加奶粉，适合重口味的某男，另外加了屯了好久的糖渍橙皮，想想也是蛮香的。 直接法出来的吐司也会很赞啊。 ————萌萌哒分割线———— 吐司有时候懒得用单反拍，大家不要嫌弃哈。 个人心得，用牛奶做出来的吐司面团手吐司 14063 浏览 -
超软吐司（70%中种法）
最近做面包用的都是这个方子，含水量中规中矩，不难整形，而且用量比较好记。中种法更容易出膜，组织柔软，老化相对较慢（自由姐姐说的）。因为全程手揉加上家有两个娃娃，制作过程很少拍照，有机会拍了再补上。 前些日子做了好些个大面包送人，娃娃们看到每次都舍不得，这个方子发酵好的面团重约580克，分180克面团做小吐司给娃娃们解馋，400克面团放8寸模做大面包！吐司 37916 浏览 -