小山进布丁
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来源：互联网
Tip：有网友留言最后一个步骤“用喷枪喷出焦糖层即可”不太理解，事实上是这样的： 喷枪喷出火焰，用火焰烧焦布丁表面的细砂糖，糖融化成焦黑色，冷却后就会结成焦糖块，是硬的，跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助，不然有点小困难嗯。
淡奶油：
200克
牛奶：
490克
蛋黄：
60克
全蛋：
30克
细砂糖：
66克
香草豆荚：
1/2支
细砂糖：
100克
冷水：
2大勺
热水：
2大勺
1
锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色
2
不用勺搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可
3
糖浆煮成焦色变稠，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成
4
焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边放凉即可
5
香草荚剖开，刮出香草籽
6
锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态
7
关火，盖上盖子，让香草布丁液焖五分钟入味
8
重新开盖，加入淡奶油
9
加入糖
10
煮至80度（也是微沸状态），关火
11
蛋黄和全蛋打散
12
慢慢加入香草布丁液（这步加入的布丁液最好先过滤一次，把香草荚和一些蛋沫过滤掉。）
13
快速搅拌均匀
14
搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯
15
取80度热水装入烤盘，布丁杯座入热水中，入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右
16
取出后放凉，冷藏，隔天取出表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可
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【Gordon的家庭烹饪】蒸枣布丁配奶油糖浆
今天做的是要脱模的布丁，我设计的这个配方感觉已经比较极致了，再加液体的话，倒扣下来就要直接碎掉了。若是用小杯或小瓶子做的话可以再加一些液体。从刚出炉开始吃起，吃到放凉后，再吃冷藏过一夜的，感觉冷藏后的最好吃，至少也要放凉后再吃，王婆卖瓜的说一下，这配方还挺不错，推荐给大家试试。 可做六个麦芬模布丁 55846 浏览