焦糖布丁蛋糕
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来源：互联网
Tip：Tips: 1:建议布丁层和蛋糕层配料时一起配，这样可以最大程度节约鸡蛋。 最后可能还是多出一些蛋白哟。 2:因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出。是正常现象，这也是她美味的一部分哟。底部的蛋糕浸着一点焦糖液，会别有风味和好吃！ 3:谢谢兔子提供的详细方子,在此感谢!
焦糖底 细砂糖：
60g
焦糖底 水：
28g
布丁层 蛋黄：
50g
布丁层 全蛋：
120g
布丁层 牛奶：
240g
布丁层 砂糖：
30g
布丁层 香草精：
约1/4小勺(滴几滴即可)
蛋糕层 黄油：
50g
蛋糕层 低筋面粉：
42g
蛋糕层 蛋黄：
40g
蛋糕层 牛奶：
50g
蛋糕层 蛋白：
103g
蛋糕层 细砂糖：
27g
1
先做焦糖:小锅里放细沙糖，小火加热。另外起一个小锅煮开水。
2
等糖开始融化， 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀。当糖液变成琥珀色，迅速倒入约28-30克的开水;(注意是开水!)
3
然后用刮刀搅拌均匀。将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀。
4
冷却后是比较粘稠的一层，不流动;
5
做布丁:牛奶加入砂糖，略加热融化。
6
蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中。搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀;
7
布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等;
8
制作烫面蛋糕体:黄油用小锅加热融化，并沸腾（不要太沸腾，滚边即可),加入全部的低筋粉，迅速用打蛋器搅拌均匀。
9
此时温度稍降，再加入打散的蛋黄搅拌，最后加入牛奶搅拌均匀。（注意加入蛋黄时，面糊温度不宜过高免得蛋黄结块）
10
在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖;
11
打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖;
12
继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状;
13
将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里。搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀;
14
组合：将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。
15
因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面。
16
准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度。
17
将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可。
18
放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟。出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却。
19
冷却之后，用一个大圆盘，压住模具底部。迅速翻转。
20
慢--慢扣出蛋糕（因为用的是不粘模，所以没有多余的脱模动作，如果用其他的固底模，需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模）。
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