（转载）脆糖小泡芙
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来源：互联网
Tip：* 配方中给出的鸡蛋的量，在最后一次加入时要根据面糊状态进行调整，面糊呈倒三角形的状态为最佳，太稠或太稀都会影响泡芙的膨胀和形状的饱满。 * 配方中的盐和糖都只是少量，1克左右即可，所以烤好的泡芙味道清淡，以脆糖来提升甜度。 * 吃不完的泡芙可密封保存，如长时间保存，可以密封后冷冻，下次食用前，取出回温后，烤箱预热200度后，关闭电源，将泡芙置于炉中用余温加热，即可散发多余水气，恢复酥脆口感。
水：
90g
黄油：
45g
低粉：
60g
盐：
1g
糖：
1g
全蛋：
2只
1
水+黄油+盐+糖煮沸离火
2
一次性加入过筛的低粉搅拌均匀至无干粉颗粒（等于将面粉烫熟），重新置于火上，小火加热不停翻拌除去多余水气，此时锅底会有薄薄的一层，离火搅拌晾凉
3
将鸡蛋打散，分4-5次加入，每次加入都要搅拌至完全吸收。越到后来加的要越少，第一次加入45%左右！
4
最后加入蛋液的量以刮起面糊掉落的形状如图为倒三角形的状态为准，我的两只鸡蛋较大所以没有加完
5
用小号圆形裱花嘴将面糊挤在烤布上，直径约为1.5CM，中间要留有间隔以免泡芙膨胀后沾连
6
挤好的泡芙生坯，用手指沾水将尾部压平整（如果喜欢金黄的色泽，可以这一步刷蛋液）
7
表面洒脆糖装饰，入预热好的烤箱烘焙
8
出炉后的泡芙尽快移至晾网上晾凉食用
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