川上文代的泡芙（泡芙面糊制作要点）

92234 阅读 0 评论 58 点赞来源：互联网

水：

200ml

奶油（室温）：

80g

食盐：

1撮

低筋面粉：

100g

蛋（室温）：

3-4个约150-200g

牛奶：

250ml

香草荚：

1/4支

蛋黄：

3个约60g

细砂糖：

75g

低筋面粉：

25g

樱桃白兰地（德Kirsch）：

10ml

鲜奶油：

100ml

细砂糖：

10g

糖粉（糖霜）：

适量

准备工作：低筋面粉过筛；裱花嘴装到裱花袋上（2号圆形）；烤盘纸铺好；预热烤箱到200摄氏度。

制作泡芙糊。将水、奶油、食盐放入锅里，用比中火稍弱的火候加热。待水沸腾、奶油融化后关火，加入低筋面粉。若水沸腾后奶油还未融化，要先关火，等它融化再进行下个步骤。

加入低筋面粉后，要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后，用比中火稍弱的火候加热。

一边用木勺混合，一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，马上关火。

迅速将面糊移到搅拌盆里。如果没有从锅内移开，锅底的薄膜就会形成结块，加入蛋液后，锅的热度就会让蛋凝固。这一步很重要哦！

蛋液搅开后，将半量加入搅拌盆里。蛋一定要使用室温的蛋。如果是冰冷的，面糊就会变冷，烤的时候很难膨胀起来。

用木勺像要切面糊般地混合。如用木勺仔细分开，一点点混合，表面积增加，蛋液很快就被吸收了。

确认硬度。用木勺舀起面糊，让它落下，若是一整团地凋落，表示混合得不够。此时要加入适量蛋液，用相同的方法混合。

等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度即可。

趁热将面糊装入已装上圆形裱花嘴的裱花袋内。左手拿着裱花嘴，用右手挤压。挤时将裱花袋直立，挤成直径约5厘米的圆形即可。

烤时面糊会膨胀，挤时要留有间隔。最后用喷雾喷水，让表面湿润。烤箱200摄氏度烤8分钟后再降成180摄氏度烤约20分钟。忌中途开箱门，以免冷空气跑入导致面糊萎缩。