海绵双重芝士蛋糕
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来源：互联网
一、海绵蛋糕：
适量
低粉：
46克
玉米淀粉：
7克
全蛋：
14克
蛋黄：
36克
黄油：
32克
牛奶：
36克
蛋白：
100克
糖：
48克
盐：
0.5克
二、日式轻芝士：
适量
奶油奶酪：
45克
牛奶：
19克
黄油：
14克
蛋黄：
42克
低粉：
10克
玉米淀粉：
8克
蛋白：
43克
砂糖：
29克
三、马斯卡彭芝士：
适量
蛋黄：
30克
砂糖：
33克
吉利丁：
10克
马斯卡彭：
132克
淡奶油：
134克
1
一、海绵蛋糕
2
1.将低粉，玉米淀粉过筛备用，全蛋蛋黄搅匀
3
2.黄油牛奶隔水加热至黄油化，温度50度以下加入蛋黄全蛋搅匀
4
3.加入粉类用“一”字型或“z”字型搅至无粉状颗粒备用（简称蛋黄糊）
5
4.蛋白打至中性发泡，砂糖和盐分三次加
6
5.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白中翻拌均匀
7
6.倒入模具七八分满，震几下排气，150度上下火烤35～40分钟
8
7.出炉震盘倒扣，晾凉脱模
9
二、日式轻芝士
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* 提前准备另一蛋糕模具用锡纸包两层，用橡皮筋套紧，将海绵蛋糕脱模，切1厘米高的一片，放在包好锡纸的模具中备用。
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1.将奶油奶酪隔水加热至顺滑
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2.将牛奶黄油隔水加热至黄油化，温度35度左右分两次加入奶油奶酪中搅匀
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3.加入蛋黄搅匀
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4.加入过筛的粉类采用“一”字型或“z”字型搅匀，过滤（简称乳酪糊）
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5.蛋白和糖一起打至中性发泡
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6.取三分之一蛋白与乳酪糊拌匀,倒回蛋白盆中翻拌均匀
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7.倒入提前准备的带有海绵胚的模具中，轻震几下
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8.烘烤，水浴法：（将蛋糕模具放入烤盘中，倒入冷水，水没过模具1厘米）上火200度，下火150度，烤15分钟，半开炉门（用手套隔着）降温上下150度关炉门，再烤15分钟，出炉震一下，放凉备用
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温馨提示 如果做六寸，配方乘以2倍
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三、马斯卡彭芝士
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1.吉利丁冷水泡软备用
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2.将蛋黄砂糖打至发白
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3.加入牛奶搅匀，隔水回煮到稠厚，温度75度左右
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4.降温到50度以下加入泡软的吉利丁搅匀（简称蛋黄糊）
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5.将马斯卡彭隔水加热至顺滑
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6.将蛋黄糊分两次加入马斯卡彭中搅光滑（简称马斯卡彭糊）
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7.淡奶油打至六成发
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8.与马斯卡彭糊翻拌均匀
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9.把放凉的海绵芝士蛋糕脱模取出，
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倒入做好的马斯卡彭糊，震平
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冷冻两小时或冷藏一晚（不在乎慕斯上大下小的同学也可在蛋糕模中完成，不需转移到慕斯圈中）
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10.将剩余的海绵蛋糕用料理机打碎，用150度上下火烘烤15分钟
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11.将海绵双重芝士慕斯脱模取出，抹上薄薄一层打发的淡奶油
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12.带手套沾上蛋糕屑就好了！
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最后，成品展示！
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