布朗尼草莓慕斯蛋糕
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来源：互联网
Tip：1. 布朗尼中的黄油一定要冷藏并切小块使用。 2. 吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。 3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。 4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。
6寸活底模具：
适量
布朗尼：
适量
低筋粉：
60g
砂糖：
50g
可可粉：
15g
小苏打：
1/4茶勺tsp
黄油：
30g
热咖啡：
30g
牛奶：
30g
蛋黄：
1个
香草精：
1/2茶勺tsp
盐：
1/8茶勺tsp
慕斯：
适量
吉利丁粉：
1/2汤勺tbsp
水：
30g
蛋黄：
3个
柠檬汁：
1/2汤勺tbsp
果泥：
90-100g
淡奶油：
150g
巧克力顶：
适量
巧克力：
50g
黄油：
50g
糖浆：
1/2汤勺tbsp
1
准备食材。
2
烤箱提前预热至170度，先将布朗尼中的干料混合过筛。
3
然后放入冷藏的黄油块（黄油需切成小块使用）。
4
用厨师机搅拌至无明显黄油块，质地像沙子一样。
5
然后倒入布朗尼的湿料部分。
6
搅拌均匀。
7
在6寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，倒入布朗尼糊，抹平表面并震出大气泡。
8
将布朗尼放入烤箱170度烤制20-25分钟，室温冷却备用。
9
将吉利丁粉放入冷水中搅拌均匀静置。
10
水果用料理机打成果泥。
11
将蛋黄与砂糖倒入大碗中。
12
柠檬汁，香草精倒入大碗中。
13
隔水加热。
14
直至砂糖融化、蛋液呈淡黄色、体积是之前的2倍。
15
然后迅速加入吉利丁。
16
再加入果泥搅拌均匀。
17
打发淡奶油。
18
待蛋糊冷却至低于体温温度时，分两次加入打发的淡奶油。
19
翻拌均匀。
20
在6寸蛋糕模具侧面围上透明围边。
21
揭去蛋糕底部烘焙纸并放入模具中。
22
再倒入慕斯糊，抹平表面。
23
放入冰箱冷藏至少6个小时直至固定。
24
将巧克力顶的所有食材倒入碗中隔水加热。
25
直至融化，冷却至35-36度再使用。
26
将冷藏好的蛋糕取出，揭下围边。
27
浇上冷却好的巧克力酱。
28
抹平蛋糕表面，再冷藏10-15分钟即可食用。
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