古早味蛋糕....烫面水浴法
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Tip：如果用明火加热食油，等油起纹路就可离火，油温太热会把面粉烫成疙瘩，牛奶和蛋黄一起放入搅拌，先放牛奶面糊会变成豆腐渣样，用活底模具请包好锡纸，以防模具进水，造成蛋糕体湿，纸板进烤箱不会起火，请放心使用......我用的烤箱旋钮温度
玉米油100克：
适量
低筋面粉120克：
适量
鸡蛋8个（带壳总量480克）：
适量
牛奶85克：
适量
细砂糖105克：
适量
食盐1.2克：
适量
白醋几滴：
适量
1
我制作用的固底模具
2
按照模具尺寸裁剪四条硬纸壳，围在模具里面，再裁两条油纸交叉垫在模具里（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）
3
分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需要无水无油
4
称重好的玉米油放入微波炉，加热两分钟
5
加热好的玉米油倒入盆中，筛入低筋面粉，搅拌均匀（油很热，注意别烫手）
6
加入牛奶和蛋黄，划Z字搅拌均匀
7
蛋白加入食盐和几滴白醋，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡的大弯钩状态（不能打到干性发泡，烘烤过程中易造成蛋糕开裂）
8
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀
9
混合均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具里，提起模具轻震几下，震出气泡
10
用烤箱自带烤盘装入约两厘米的水，把装好蛋糕糊的模具放入水中，送入预热好的烤箱下层，上火130度、下火150度，水浴烘烤60—70分钟（这是我的烤箱温度，仅供参考哦）
11
烤好的蛋糕出炉后震几下以防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣）
12
撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开
13
用锯齿刀切块，美美滴享用吧
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- 发布日期：2024-01-29 12:56:37
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