八寸心形戚风蛋糕
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来源：互联网
Tip：我用的三能心形模具，这款模具比其它品牌的稍大，如果你的模具小，请用我的六寸戚风蛋糕方子即可.....
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适量
鸡蛋3个（带壳总量180克）：
低筋面粉60克
白砂糖（蛋黄放10克）：
白砂糖（蛋白放35克）
牛奶35克：
玉米油25克
白醋几滴：
适量
1
分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需要无水无油
2
蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入玉米油、牛奶充分搅拌均匀，至颜色发白的乳化状态
3
筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向划之字抽打，同时转动盆子，这个手法很容易把面糊拌均匀（不要转圈搅拌以免起筋）
4
示意图
5
蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖（分别是鱼眼泡时、细腻时、湿性发泡的大弯钩时）打至干性发泡能拉出直立的小尖角
6
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时105度预热烤箱）
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再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（不要搅拌以免消泡）
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从30厘米的高处倒入模具，这样会滤掉一部分气泡，模具在台面上震几下，震出大气泡
9
入预热好的烤箱中下层，上下火105度40分钟，转上下火125度20分钟，烤至蛋糕回落时即可出炉 （个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
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出炉模具在台面上震一下，震出热气马上倒扣在烤网上，凉透再脱模
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成品图，我用的徒手脱模法，成品没有蛋糕屑很干净（徒手脱模法，我的六寸戚风蛋糕菜谱里有详细介绍）
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蓝带，法式糕点制作基础，P26 其实网上从来都不缺玛德琳的方子，甚至可以找到各种肤色的，今天之所以写这个纯搬家纯记录，算是我的学习笔记吧。顺便看看蓝带的方子到底不同在哪里。 初识玛德琳是韩剧《我叫金三顺》，任何心塞只要埋在厨房只要专心做一盘治愈的玛德琳就云开雾散见晴天。（过去和现在我都相信这是真的有）《非常人贩》里再次看到就念念不忘蠢蠢欲动了，那之后做了很多次玛德琳，从没想过该是什么样，该是什么味蛋糕 65044 浏览 -
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