八寸心形戚风蛋糕

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Tip：我用的三能心形模具，这款模具比其它品牌的稍大，如果你的模具小，请用我的六寸戚风蛋糕方子即可.....

：

适量

鸡蛋3个（带壳总量180克）：

低筋面粉60克

白砂糖（蛋黄放10克）：

白砂糖（蛋白放35克）

牛奶35克：

玉米油25克

白醋几滴：

适量

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需要无水无油

蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入玉米油、牛奶充分搅拌均匀，至颜色发白的乳化状态

筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向划之字抽打，同时转动盆子，这个手法很容易把面糊拌均匀（不要转圈搅拌以免起筋）

示意图

蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖（分别是鱼眼泡时、细腻时、湿性发泡的大弯钩时）打至干性发泡能拉出直立的小尖角

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时105度预热烤箱）

再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（不要搅拌以免消泡）

从30厘米的高处倒入模具，这样会滤掉一部分气泡，模具在台面上震几下，震出大气泡

入预热好的烤箱中下层，上下火105度40分钟，转上下火125度20分钟，烤至蛋糕回落时即可出炉（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

出炉模具在台面上震一下，震出热气马上倒扣在烤网上，凉透再脱模

成品图，我用的徒手脱模法，成品没有蛋糕屑很干净（徒手脱模法，我的六寸戚风蛋糕菜谱里有详细介绍）