八寸心形戚风蛋糕
71701 阅读
0 评论
64 点赞
来源：互联网
Tip：我用的三能心形模具，这款模具比其它品牌的稍大，如果你的模具小，请用我的六寸戚风蛋糕方子即可.....
：
适量
鸡蛋3个（带壳总量180克）：
低筋面粉60克
白砂糖（蛋黄放10克）：
白砂糖（蛋白放35克）
牛奶35克：
玉米油25克
白醋几滴：
适量
1
分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需要无水无油
2
蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入玉米油、牛奶充分搅拌均匀，至颜色发白的乳化状态
3
筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向划之字抽打，同时转动盆子，这个手法很容易把面糊拌均匀（不要转圈搅拌以免起筋）
4
示意图
5
蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖（分别是鱼眼泡时、细腻时、湿性发泡的大弯钩时）打至干性发泡能拉出直立的小尖角
6
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时105度预热烤箱）
7
再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（不要搅拌以免消泡）
8
从30厘米的高处倒入模具，这样会滤掉一部分气泡，模具在台面上震几下，震出大气泡
9
入预热好的烤箱中下层，上下火105度40分钟，转上下火125度20分钟，烤至蛋糕回落时即可出炉 （个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
10
出炉模具在台面上震一下，震出热气马上倒扣在烤网上，凉透再脱模
11
成品图，我用的徒手脱模法，成品没有蛋糕屑很干净（徒手脱模法，我的六寸戚风蛋糕菜谱里有详细介绍）
- 上一篇 > 打发失败的蛋白 超简易海绵蛋糕
- 下一篇 > 超熟鲜奶吐司
相关推荐
-
人生第一只DIY翻糖蛋糕：比想像中简单哈~
烘焙的魅力：无师自通，只要肯动手，就会做出属于自己独一无二的作品！ 好不好看、完不完美、好吃不好吃再说，做多了，自然就会进步的~ 初识翻糖、干佩斯、白油，做之前不太清楚它们的具体区别，动手了，哦，原来如此。。。 所以，就算不会捏橡皮泥，强大的模具压花也可以做出惊艳的作品哈~ 6寸海绵蛋糕胚，承重度可以。蛋糕 22763 浏览 -
-
-