超熟鲜奶吐司
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来源：互联网
Tip：1、液体请灵活掌握 2、揉好的膜要薄更要结实有韧性 3、中种面团最好回温，如果不回温后面最终发酵时间会延长 4、补充一下，这是两个450克吐司盒的量，面团最后有点重我留了大概有50克的老面出来，不留也可以，一起整形OK的
汤种：
适量
牛奶：
35克
黄油：
15克
糖：
1.5克
盐：
1/16小匙
高筋粉：
35克
中种面团：
适量
高筋粉：
350克
酵母：
1克
牛奶：
215克
糖：
10克
主面团：
适量
高筋粉：
150克
盐：
6克
糖：
60克
酵母：
2.5克
牛奶：
60克（我用了68克）
全蛋液：
70克
黄油：
50克
1
汤种制作 将汤种材料中的牛奶、黄油、盐和糖放入奶锅
2
中小火煮至沸腾
3
离火，倒入面粉搅拌成团
4
用刮刀拌成无干粉的面团
5
盖保鲜膜室温放凉后放入冰箱冷藏16小时
6
中种制作 将冷藏的汤种撕成小块，加入中种面团中的温牛奶泡软 然后加入其他中种材料，揉成光滑的面团
7
盖上保鲜膜室温发酵1小时后转入冰箱5度冷藏发酵36小时以上（不超过72小时）
8
冷藏发好的中种面团
9
将发酵好的中种室温回温一小时左右，撕成小块与主面团的其他材料混合 揉至扩展阶段后加入软化黄油揉至完全扩展
10
揉好的面团盖保鲜膜室温中间醒发30分钟左右
11
称重直接等分为六份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
12
取一个松弛好的面团擀成椭圆状
13
翻面卷成筒状后盖保鲜膜松弛15分钟左右
14
再次擀开呈牛舌状
15
卷起
16
三个一组放入吐司盒
17
放入温度38度湿度75%左右的环境中发酵至八分满
18
放入充分预热的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟 十分钟左右表面上色记得盖上锡纸
19
出炉脱模至冷却架冷却即可
20
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