奶酪吐司（70%中种法）

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Tip：1、这个面团还是比较黏手的，所以主面团的蛋液大家可以适当减一减，千万别加多了，否则不要哭着来叫作业。 2、大家总问我，你的吐司为什么长得那么高啊，其实我认为只要是正确的配方，揉面、发酵到位，正确的操作，基本上入烤箱都会变得高大威猛。

中种部分：

适量

高粉（我用盒装1KG金象）：

175g

盐：

奶粉（个人觉得可加可不加）：

酵母：

水：

120g

主面团：

适量

高粉：

75g

糖：

40g

盐：

酵母：

1g（其实我就加了一丢丢）

奶油奶酪（芝士）：

50g（不小心手抖放了53g）

鸡蛋：

25g

黄油：

20g

中种所有原料放在一起揉匀。只需要揉均匀，不用到光滑的。

放冰箱（大概6℃）冷藏12-72小时均可，切记不要超过72小时，一般我都不超过一天的。发好的中种略有甜酒的味道。

出中种，撕成小块，与主面团原料一起，揉至完全状态。

面团放在现在室温（大概25℃）进行松弛，大概松弛了一个小时，就好了。

松弛后的面团取出排气后，分割，滚圆，进行二次擀卷，入吐司模具。

整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具8成满。这次一不小心发到9分满了，于是没来得及预热烤箱就开烤了。

烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。