极致的诱惑——猫王磅蛋糕（分蛋法）

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Tip：1、低粉+泡打粉务必过筛三次保证蛋糕蓬松度。 2、淡奶油务必是常温的，冷藏的不可以。 3、注意这里的糖分两部分，一部分用来打发黄油，一部分用来打发蛋白。 4、猫王磅一定要烤熟，烤透，才能享受到这极致的美味。

黄油：

70克

鸡蛋：

2个（去壳后约100g，注意蛋白和蛋黄要分开的）

细砂糖：

45g（打发黄油用）+40g（打发蛋白用）

淡奶油：

70g

王后T45低粉：

96g

泡打粉：

盐：

香草籽：

适量（也可用香草精）

准备材料：蛋白和蛋黄分离，备用。黄油室温软化至用手指轻戳变形的程度。王后T45低粉+泡打粉过筛三次备用。淡奶油必须是常温的。

黄油+细砂糖45g+盐+香草籽一起高速打发，至黄油体积膨胀至一倍大，提起来会有尖角状态。很明显能看出来黄油变白，体积膨胀，很轻盈。

分次加入蛋黄，每次等蛋黄吸收后再加下一次蛋黄。因为蛋黄油脂高，水分少，很难发生油水分离的。

蛋白+细砂糖40g，打发至九分即可。

提起来是小弯钩状态就好了，如果打到直立弯钩也没问题的。

取1/2打发好的蛋白霜加到黄油糊中，翻拌均匀。

筛入1/2粉类，混合均匀。

将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘内，翻拌均匀。再筛入1/2粉类，混合均匀。

加入所有淡奶油，这一步我们用打蛋器来混合。比刮刀来得更快。注意，淡奶油一定是常温的，冷藏的不行。

做好的面糊状态，非常细腻。好的面糊状态，不仅仅得益于操作，还得益于好的食材。T45这几天用下来真心想夸一夸。

烤箱不用预热，直接上下火170℃，烤1小时。时间供大家参考，猫王磅有一个难点也是容易出错点，就是不容易烤熟！没烤熟代价就是出炉会缩腰，口感变紧实！所以大家可以通过用牙签插入面糊中，看是否会带出湿面糊来判断熟没熟。

这蛋糕，别说猫王喜欢了，我也很喜欢。这组织和口感真的跟一般的磅不一样！真的不一样，记得我第一次吃猫王磅，简直惊为天人，这些年虽然很少做，但也一直念念不忘。私藏的配方也分享给大家，希望大家跟我一样能享受这样的美味去冲击味蕾，不断打开新世界。

所以这个世界~高油高糖的绝对好吃，不用想，没有道理可言！还让不让人减肥了！