极致的诱惑——猫王磅蛋糕（分蛋法）
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来源：互联网
Tip：1、低粉+泡打粉务必过筛三次保证蛋糕蓬松度。 2、淡奶油务必是常温的，冷藏的不可以。 3、注意这里的糖分两部分，一部分用来打发黄油，一部分用来打发蛋白。 4、猫王磅一定要烤熟，烤透，才能享受到这极致的美味。
黄油：
70克
鸡蛋：
2个（去壳后约100g，注意蛋白和蛋黄要分开的）
细砂糖：
45g（打发黄油用）+40g（打发蛋白用）
淡奶油：
70g
王后T45低粉：
96g
泡打粉：
2g
盐：
1g
香草籽：
适量（也可用香草精）
1
准备材料： 蛋白和蛋黄分离，备用。 黄油室温软化至用手指轻戳变形的程度。 王后T45低粉+泡打粉过筛三次备用。 淡奶油必须是常温的。
2
黄油+细砂糖45g+盐+香草籽一起高速打发，至黄油体积膨胀至一倍大，提起来会有尖角状态。 很明显能看出来黄油变白，体积膨胀，很轻盈。
3
分次加入蛋黄，每次等蛋黄吸收后再加下一次蛋黄。 因为蛋黄油脂高，水分少，很难发生油水分离的。
4
蛋白+细砂糖40g，打发至九分即可。
5
提起来是小弯钩状态就好了，如果打到直立弯钩也没问题的。
6
取1/2打发好的蛋白霜加到黄油糊中，翻拌均匀。
7
筛入1/2粉类，混合均匀。
8
将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘内，翻拌均匀。 再筛入1/2粉类，混合均匀。
9
加入所有淡奶油，这一步我们用打蛋器来混合。比刮刀来得更快。 注意，淡奶油一定是常温的，冷藏的不行。
10
做好的面糊状态，非常细腻。 好的面糊状态，不仅仅得益于操作，还得益于好的食材。T45这几天用下来真心想夸一夸。
11
烤箱不用预热，直接上下火170℃，烤1小时。 时间供大家参考，猫王磅有一个难点也是容易出错点，就是不容易烤熟！ 没烤熟代价就是出炉会缩腰，口感变紧实！ 所以大家可以通过用牙签插入面糊中，看是否会带出湿面糊来判断熟没熟。
12
这蛋糕，别说猫王喜欢了，我也很喜欢。 这组织和口感真的跟一般的磅不一样！ 真的不一样，记得我第一次吃猫王磅，简直惊为天人，这些年虽然很少做，但也一直念念不忘。私藏的配方也分享给大家，希望大家跟我一样能享受这样的美味去冲击味蕾，不断打开新世界。
13
所以这个世界~高油高糖的绝对好吃，不用想，没有道理可言！ 还让不让人减肥了！
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- 发布日期：2024-01-29 13:00:42
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