鲜奶蛋糕——君之的配方

Tip:戚风蛋糕的成功,有两个关键,其一是蛋白一定要打发充分,其二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法,避免消泡
鸡蛋:
5个(约50g/个)
低筋面粉(我用的是蛋糕粉):
85g
色拉油(无味蔬菜油,我用的是芥花油):
40g
鲜牛奶(我用的是光明鲜牛奶):
40g
细砂糖(加入蛋白中):
60g
细砂糖(加入蛋黄中):
30g
淡奶油:
200g
细砂糖:
25g
1
打发蛋白
2
打散蛋黄
3
蛋黄里加入色拉油,牛奶,过筛后的面粉,搅拌均匀
4
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀,之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
5
拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平
6
用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出
7
上下火,170℃,约45-50分钟即可
8
200g淡奶油加入25g细砂糖,并用打蛋器打发。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上,否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就ok了。以之后就把奶油抹在蛋糕胚上,搞定
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