鲜奶蛋糕——君之的配方

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Tip：戚风蛋糕的成功，有两个关键，其一是蛋白一定要打发充分，其二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡

鸡蛋：

5个（约50g/个）

低筋面粉（我用的是蛋糕粉）：

85g

色拉油（无味蔬菜油，我用的是芥花油）：

40g

鲜牛奶（我用的是光明鲜牛奶）：

40g

细砂糖（加入蛋白中）：

60g

细砂糖（加入蛋黄中）：

30g

淡奶油：

200g

细砂糖：

25g

打发蛋白

打散蛋黄

蛋黄里加入色拉油，牛奶，过筛后的面粉，搅拌均匀

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平

用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出

上下火，170℃，约45-50分钟即可

200g淡奶油加入25g细砂糖，并用打蛋器打发。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就ok了。以之后就把奶油抹在蛋糕胚上，搞定