全麦（黑麦）核桃主食面包

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面包粉：

170克

全麦粉或者黑麦粉：

80克

水：

165-170克

盐：

5克

糖：

13克

橄榄油：

9克

酵母：

2.5克

1

所有材料混合，揉至扩展。保证面团温度不超过28度用切面刀切下一块，来检视膜的状况。不要用手撕扯面团

2

用切拌的方法加入核桃，然后很温柔滴揉匀面团表面不要看见核桃 28度湿度80%发酵1.5小时，至2.5-3倍大，戳洞不回弹

3

排气松弛15分钟，整形，正面撒粉，朝下，入藤篮

4

36度湿度90%发酵50分钟左右，至2倍大倒扣在烤纸上，割包

5

烤箱放入石板，预热250度至少30分钟面包表面喷水，放入烤箱。1分钟后再喷水一次 250度烤10分钟，盖锡纸。转230度烤30分钟

6

出炉，放网架上，凉透后密封过夜，切片

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本文分类：烘焙
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发布日期：2024-01-29 09:47:33
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