全麦（黑麦）核桃主食面包

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面包粉：
170克
全麦粉或者黑麦粉：
80克
水：
165-170克
盐：
5克
糖：
13克
橄榄油：
9克
酵母：
2.5克
1
所有材料混合，揉至扩展。保证面团温度不超过28度 用切面刀切下一块，来检视膜的状况。不要用手撕扯面团
2
用切拌的方法加入核桃，然后很温柔滴揉匀 面团表面不要看见核桃 28度湿度80%发酵1.5小时，至2.5-3倍大，戳洞不回弹
3
排气松弛15分钟，整形，正面撒粉，朝下，入藤篮
4
36度湿度90%发酵50分钟左右，至2倍大 倒扣在烤纸上，割包
5
烤箱放入石板，预热250度至少30分钟 面包表面喷水，放入烤箱。1分钟后再喷水一次 250度烤10分钟，盖锡纸。转230度烤30分钟
6
出炉，放网架上，凉透后密封过夜，切片
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