川上文代的圣多诺黑香醍泡芙
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来源：互联网
基本酥面团的材料：：
适量
焦糖材料：：
适量
低粉：
75g
细砂糖：
15g
奶油：
50g
水：
20ml
盐：
1小撮
香草香醍鲜奶油的材料：：
适量
鲜奶油：
100g
蛋黄：
2个
冷水：
15ml
糖粉：
15g
泡芙面糊的材料：：
适量
香草荚：
1/4根
黄油（室温）：
55g
蛋（室温）：
2~3个（看大小而定）
牛奶：
200g
圣多诺黑奶油馅的材料：：
适量
A :：
适量
蛋白：
60g
细砂糖（糖浆用）：
50g
吉利丁片：
6g
B：：
适量
低筋面粉：
20g
1
先做基本酥面团。
2
低粉过筛，黄油切小块。用刮刀切割状混合。再用手掌快速揉搓成粉末状。呈砂糖状即可。
3
把这个混合好的面粉粒围城圈，在中间倒入蛋黄和水。用刮版将面粉一点点拨向中间，切割状拌匀。
4
将材料整理成团，用手掌压平，在中间部分对切，叠起来，压实。此动作重复数次，使面团产生弹性。那保鲜膜包起来，放冰箱冷藏静置一小时。
5
将此面团擀平，用18mm的圆模把它切下来，戳很多洞洞，放烤箱，200度烤15分钟。
6
接着做泡芙面团。
7
锅中放入牛奶水和黄油煮至融化，倒入过筛的粉。用木勺搅拌至锅底有薄膜。
8
把面团移至盆内，加入打散的蛋液，搅拌至面团从木勺掉落时呈下垂的三角，就可以啦~
9
将面糊装入裱花袋，在考完的基本酥上面的边缘挤一个厚厚的圈。中间涂满，薄薄的一层。再在周围挤大约2~3里面直径的小泡芙。表面刷水。200度，烤13分钟，再降至180度，烤10分钟。取出小泡芙。（我没有取出小泡芙，因为还不够脆，直接继续烤。）
10
再升至200度烤20分钟。取出，冷却。
11
再做焦糖：
12
砂糖和水放入锅内，165度，变加热边晃动。直至液体呈琥珀色，关火。
13
在小泡芙底部蘸焦糖，平放在烤盘纸上，待其冷却。
14
做奶油馅：
15
分别将材料A和B做成意式蛋白霜和卡仕达酱。（实在没有力气打字了，这个做法应该到处都有。。。）
16
冰水软化吉利丁拌进卡仕达酱里。再把意式蛋白霜拌在一起。完成。挤进小泡芙里。和整个大泡芙底的中间部分。
17
最后做香草香醍奶油。
18
取出香草籽，跟其他材料混合打发。在中间裱花。
19
最后把小泡芙的头上再沾点焦糖，在周围黏成一圈。
20
完成。
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- 发布日期：2024-01-29 12:56:41
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