巧克力酥皮泡芙

8278 阅读 0 评论 38 点赞来源：互联网

Tip：1.泡芙主要是泡芙糊的制作，最后加蛋液的部分，一定不能一股脑把蛋液全部加进去，要根据自己面糊的稀稠程度调整。 2.关于烘烤的温度，我下次试试分段烤的方法再来说说哪个更好。

黄油（皮）：

40g

糖（皮）：

35g

低粉（皮）：

45g

可可（皮）：

黄油（泡芙）：

45g

牛奶（泡芙）：

100g

糖（泡芙）：

盐（泡芙）：

低粉（泡芙）：

55g

可可粉（泡芙）：

蛋（泡芙）：

2个（带壳65g一个）

把做酥皮的四中材料均匀的揉在一起。成为酥皮面团。

用保鲜膜包裹住酥皮面团擀至2mm左右的面皮，酥皮别太薄了哦，要不一会儿不好从保鲜膜上拿下来，太薄的酥皮烤出来也会不太好看。用圆模压出泡芙皮。我没有模具，就用的大小差不多的瓶盖，我的瓶盖直接约为7cm.

这个量我做个9个泡芙。压好的酥皮，盖上保鲜膜冰箱冷冻15分钟后放在冰箱冷藏待用。

鸡蛋两个坐温水打散待用，温水温度大概50度。

面粉和可可粉过筛待用

泡芙材料中的牛奶，糖，盐，黄油小火煮沸。

牛奶快速离火加入过筛的面粉和可可粉，稍微搅拌一下，不用搅拌的多均匀，再次放回火上加热，不停的搅拌，大概时间40秒，时间视你的锅厚薄，别用不粘锅哦。40秒锅内起了一层薄薄的壳就可以离火了。

倒出面糊，少量多次的加入蛋液，搅拌均匀。蛋液不要一次加入，每个人的材料不同面粉吸水量不同，这里的两个鸡蛋不一定会全部用完，要看面糊的状态。

加蛋液将面糊搅拌至如图的状态，捞起的面糊要滴落，但是又不滴落的状态即可。面糊如果太稀了，泡芙是不会膨起来的。

烤箱预热180℃。泡芙糊装入裱花袋，剪个口子，在烤盘上均匀挤出9个泡芙。酥皮轻轻的盖在泡芙上。稍加按压。酥皮略大于泡芙糊。

180℃，中层，30分钟。我看到很多方子是分时段烤，210℃烤15分钟，180℃10分钟。这个大家可以根据自己的情况选择，我一直用的180℃30分钟。

20分钟的样子，泡芙已经完全膨胀起来了，一个个胖乎乎的很可爱。

成品，用筷子在侧面戳个洞，挤入自己喜欢的馅儿，我喜欢卡仕达，也可以用奶油。