巧克力闪电泡芙

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Tip：1. 闪电泡芙的挤花嘴可以用大约圆周14mm带齿或无齿的 2. 泡芙烤好冷却后入吃不完，可以放进冷冻室冷藏长时间 3. 巧克力奶油尽量在3天内吃完

泡芙面糊 (可做10条11厘米闪电泡芙 )：

适量

水：

80g

牛奶：

80g

无盐黄油：

80g

盐：

糖：

中筋面粉：

80g

全蛋：

140g（大概三只重量）

巧克力奶油：

适量

蛋黃：

45g

糖：

40g

玉米粉：

15g

牛奶：

250g

淡奶油：

50g

70％巧克力：

95g

无盐黄油：

50g

先做巧克力奶油 ﹣把蛋黄、糖、玉米粉拌匀放一边 ﹣然后牛奶和淡奶油煮开 ﹣把煮开的液体倒一半到蛋黄浆内拌匀然后倒回入热锅内煮 ﹣用打蛋器不断搅拌直到开始小冒泡变稠可以离火 ﹣离火后加入巧克力和黄油，搅拌直到全部融化 ﹣放在容器内用保鲜膜贴着奶油保存，放入冰箱

再做泡芙 ﹣把水、牛奶、黄油、糖和盐煮开 ﹣离火，然后将面粉一次过加入搅拌直到面团不粘锅边 ﹣鸡蛋分3次加入搅拌，每次加入都必须是前一只鸡蛋已经被面团吸收 ﹣最后的状态是面团滑落成片状 ﹣然后放入挤花袋挤成想要的大小 ﹣用185度烤30分钟

组合 ﹣ 把巧克力奶油挤进烤好冷却的泡芙内 ﹣ 在泡芙上做装饰